香菇是亚洲美食的传统，杂食动物和素食主义者都很喜欢。 其致密，多肉的质感使其成为某些菜肴中肉类的理想替代品，其独特的口味为简单的菜肴（如烤牛排）增添了深度。 香菇可以在高端杂货店和保健食品商店新鲜购买或干燥。 它们在亚洲杂货店也很普遍。
吃生的Shiitakes
新鲜的香菇可以生吃，但许多人认为这是不可能的，因为它们通常是干出售的。 虽然干香菇的营养与新鲜香菇相似，但它们的味道更为突出，食用前需先用水浸泡。 新鲜的香菇比干的香菇更细腻，其味道虽然浓烈，却不那么明显。
使用原始Shiitakes
要使用生香菇，您需要先清洁蘑菇的碎片和污垢。 将蘑菇放在流水下，并用纸巾或软刷轻轻擦去污垢。 香菇的茎比帽更硬，更硬，您可以切下茎的下半部分或整个茎，使蘑菇更容易食用。 将蘑菇切成细条，撒在沙拉或一盘新鲜的玉米片上，以增加营养并增加风味。
新鲜香菇中的营养成分
每100克新鲜香菇可食用34卡路里，无脂肪或胆固醇。 它还含有7克碳水化合物，包括2.5克膳食纤维和2克蛋白质。 对于每天摄入2000卡路里热量的人来说，这提供了每日碳水化合物的2％，膳食纤维DV的12％和蛋白质DV的5％。 单份食物每份食物还含2克糖，每天饮食中有2000卡路里的热量，含铁量的2％。
当没有新鲜的Shiitakes
如果没有新鲜的香菇，健康食品和亚洲杂货店将全年提供干香菇。 在某些情况下，连锁超市还将有小包装的干椎茸。 含有与新鲜香菇相同的营养价值的干香菇，需要先用温水浸泡直至变软，然后才能使用。 通常比新鲜干的Shiitakes肉更切碎，添加到炒薯条，汤和炖肉中。 将干燥或新鲜的香菇与谷物和香料混合在一起，可以制成口味丰富的馅料。 用浸泡Shiitakes的水做汤，因为这样可以增加最终菜的深度。
