开始到完成：4小时处于活动状态，12小时处于非活动状态服务：4至6难度：中
母鸡一辈子已经花了一到六年的时间-很长的时间-每天在鸡舍里磨毛，爱上甜鸡，每天下蛋。 鸡真是一辈子，她的肉证明了这一点。 母鸡的肉随着年龄的增长会具有粗糙的质地和韧性，这与超市里六周大的肉鸡的嫩肉完全不同。
您必须将母鸡当做19世纪对待鸡的厨师对待，将它们的肉炖炖。 在鸡肉生产商业化之前，鸡肉天生就具有坚韧的银杏肉，就像现代的母鸡一样，因此需要像coq au vin这样的食谱，通过腌制和缓慢烹饪使之嫩化。
步骤1
将烤箱加热到275F。将鸡肉放在大食品容器或平底锅中。 将酒倒在鸡肉上，翻成几遍以使其上油。 用保鲜膜盖住容器，然后在冰箱中浸泡过夜。
第2步
从容器中取出鸡肉，并将其放在盘子上。 用粗盐和现磨的黑胡椒调味。 储备葡萄酒。
第三步
将2至3大汤匙橄榄油加到荷兰式烤箱或类似的带盖子的烤箱安全的重底锅中。 用中火在炉子上加热油。
步骤4
将鸡的两侧都烧熟，直到皮肤呈现出丰富的金棕色。 根据需要将烤好的鸡块放在一边，以根据需要腾出空间。
第5步
将洋葱和大蒜倒入锅中，煮至焦糖，约7分钟。 用1/4杯白兰地或鸡肉汤给锅上釉。
第6步
将酒，月桂叶，花椒，香菜茎和番茄酱倒入锅中。 接下来，将鸡放回锅中，加入足够的鸡汤盖好。
步骤7
将面粉撒在锅里的所有东西上。 将鸡肉翻两遍以散发面粉。 盖上锅并将其放入烤箱。
步骤8
将鸡肉炖2至4个小时，并检查其柔软度。 继续炖鸡直到它掉到骨头上。 如果要在鸡肉中添加胡萝卜和新土豆等蔬菜，请在烹饪2小时后添加，然后继续烹饪直至变嫩。
您需要的东西
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1只母鸡，分成大腿，胸部，鸡腿和翅膀
1瓶酸性红酒，例如勃艮第或黑比诺葡萄酒
3-4汤匙橄榄油
1/4杯白兰地或鸡汤
20颗去皮的珍珠洋葱，或2颗切碎的大洋葱
2瓣蒜末
2月桂叶
3或4个黑胡椒
2杯预留红酒
1束香菜茎，用麻线扎起来
1汤匙番茄酱
2杯鸡汤
1 1/2汤匙面粉
小费
如果您正在煮康沃尔的母鸡-不是母鸡，而是非常幼小的鸡-可以在350 F的烤箱中简单烤30分钟。 像烤面包机一样准备康沃尔母鸡：用橄榄油刷一下，并用犹太洁食盐和现磨的黑胡椒调味。
