玉米干粉被称为玉米面。 玉米面用于制作玉米粥，粗粒和各种不同类型的烘焙食品。 玉米面的营养和益处取决于玉米面的生产方式，因为通常都会制作精制和全谷物玉米面。
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玉米面的营养益处会有所不同，具体取决于您消费的是精制食品还是全谷物产品。 无论如何，玉米面的卡路里和碳水化合物往往比其他通常食用的谷物少。
玉米面的营养，益处和用途
玉米粉通常由白玉米或黄玉米制成，可以以多种不同方式生产。 细，中等和粗磨的玉米粉用于制作许多不同的菜肴。
很容易获得玉米面的好处，因为这种成分通常被添加到烘焙食品中并用于面包中以增强食品的质地。 它甚至被用来浓汤和汤。 玉米面也是各种不同菜肴的主食，例如头，玉米面包，粗粒，玉米粥，玉米粉蒸肉和玉米饼。
根据USDA，100克（3.5盎司）未煮熟的黄色玉米面具有多种不同的必需营养素，包括：
- 铁每日价值（DV）的19％
- 钾的DV的6％
- 镁的DV的30％
- 磷的DV的19％
- 锌的DV的17％
- 铜的DV的21％
- 锰的DV的22％
- 硒DV的28％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的32％
- 维生素B2（核黄素）的DV的15％
- 维生素B3（烟酸）的DV的23％
- 维生素B5的DV的9％
- 维生素B6的DV的18％
- 维生素B9（叶酸）的DV的6％
玉米面还包含少量（1％至4％）的其他必需营养素，例如维生素A和E。但是，玉米面的营养取决于它是全谷还是精制。
美国农业部说，每100克精制玉米面有362卡路里，3.6克脂肪，8.1克蛋白质和76.9克碳水化合物（其中7.3克来自纤维）。 相反，100克全谷物玉米面有256卡路里的热量，2.3克的脂肪，4.7克的蛋白质和53.5克的碳水化合物（其中11.6克来自纤维）。
由于精制产品通常是浓缩的，因此与全谷物玉米面相比，精制玉米面可能具有不同的营养益处。 但是，全谷物玉米面将始终含有更多的纤维，这是一种营养，美国食品药品监督管理局（FDA）说，大多数美国人摄入的营养不足。
梅奥诊所建议食用富含纤维的食物，因为它们可以帮助降低胆固醇，调节血糖并支持良好的胃肠道健康。
食用玉米面和米饭
很难比较玉米面和大米，因为它们都是干谷类产品。 比较煮熟的产品要容易得多，这意味着您实际上是在将玉米粉或玉米粥与煮熟的米饭进行比较。
根据美国农业部的数据，每100克煮熟的糙米（约等于半杯）具有112卡路里的热量，0.8克的脂肪，2.3克的蛋白质和23.5克的碳水化合物（1.8克来自纤维）。 相同量的白米饭含有143卡路里，2.9克蛋白质和31.4克碳水化合物。 白米没有脂肪，也没有纤维。
制成玉米粥的煮熟玉米面通常经过精制。 每100克玉米粥含有70卡路里的热量，2克蛋白质和15克碳水化合物。 这些碳水化合物中只有1克来自膳食纤维。 玉米粥没有脂肪，除非它是用骨汤或动物原料制成的。
当将精制玉米面和大米进行比较时，玉米面中碳水化合物和卡路里的含量较低。 但是，尽管如此，当比较所有三种产品时，糙米还是最营养的。
与仅含微量营养素的两种精制谷物产品不同，糙米具有各种必需的维生素和矿物质。 这些包括B复合维生素，铜，镁，锰，磷和锌。
哈佛大学陈赞公共卫生学院建议食用粗粮，例如糙米，这不仅是因为它们往往富含营养，而且因为它们通常含有更多的健康脂肪，抗氧化剂和膳食纤维。 当作为全谷物产品生产时，玉米面的营养还具有许多这些好处。
但是，请注意，并非所有食谱都非常适合全谷物玉米面。 粗粮，全谷物玉米面是制作粥或玉米粥时的理想选择，但可能不适用于许多烘焙食品。
