像其他任何变质的旧食物一样，坏肉会让你恶心。 如果肉已被诸如细菌或毒素之类的病原体污染，则可能使您生病。
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吃肉的人可能会生病。 吃了含有有害微生物或毒素的坏肉后，可能会发生食源性疾病。
识别坏肉或Ra肉
新鲜的肉通常有轻微的气味或根本没有气味。 相比之下，腐臭的肉闻起来很奇怪。 您会知道冰箱中是否有腐烂肉，因为它闻起来有酸味，硫酸味或氨味。
由于肉变质，通常会呈现灰色。 坏肉很可能会明显变色。 绿色和灰绿色的色调或斑点通常是细菌生长的迹象。
肉的质地也表明它是否变质了。 新鲜的肉应结实并稍湿。 如果您的肉是粘稠的或粘稠的，则您的肉可能已被某种微生物污染。
并非所有微生物都是危险的。 但是，如果您的肉被沙门氏菌，葡萄球菌，梭菌或大肠杆菌等致病菌污染，您可能会因食物中毒而病倒。 梅奥诊所说，食物中毒会引起诸如腹痛，恶心，呕吐，发烧，腹泻和其他胃肠道问题等症状。
但是，不能保证烹饪和食用变质的猪肉，老鸡或任何其他劣质的肉会使您生病。 您是否生病还取决于您是否已完全煮熟食物。
在烹饪过程中，许多细菌可以被杀死。 例如，如果您煮了炖汤或汤，并且煮了一段时间的肉，则可能不会生病。
但是，加热不是防止食物中毒的保证方法。 根据梅奥诊所的说法，这是因为某些细菌还会释放毒素。 即使当您通过烹饪杀死这些细菌时，它们的毒素仍会保留在食物中并导致您生病。
防止肉变质
根据美国食品和药物管理局（US Food and Drug Administration）的规定，应始终将肉类和肉类产品保持在华氏40度的冰箱中。 这有助于防止损坏。 但是，肉在此温度下保持的时间长短取决于产品。 FDA声明：
- 家禽可以在冰箱中放置两天。
- 包括香肠在内的碎肉可以在冰箱中保存两天。
- 热狗可以在冰箱中放置一到两个星期。
- 培根可以在冰箱中保存7天。
- 牛排最多可以在冰箱中保存5天。
- 内脏（器官肉）可以在冰箱中保存2至5天。
在40华氏度下停留超过此时间长度的肉会慢慢开始分解。
冷冻肉类和肉类产品
美国农业部说，从技术上讲，食品可以无限期地保持在华氏零度。 但是，如果将肉在冰箱中放置太长时间，其质量会下降。 FDA建议以下限制：
- 家禽需冷冻长达12个月。
- 绞肉要冷冻4个月。
- 热狗最多可冷冻2个月。
- 培根要冷冻1个月。
- 牛排要冷冻12个月。
- 器官肉要冷冻4个月。
无论是新鲜的还是冷冻的，都需要彻底煮熟的肉以杀死其中存在的所有细菌。 美国卫生与公共服务部表示，您应该将大多数肉类的内部温度加热到145华氏度。家禽需要将内部温度升高到165华氏度。
