制作爆米花的典型方法是在炉子上或在微波炉中。 制作炉顶爆米花或用微波炉烹饪都可以提供爆米花需要弹出的快速热量。
烤箱不是制造爆米花的理想工具。 谷粒可能变干，或者爆米花可能燃烧。
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您可以在没有微波炉的情况下制作爆米花，但是尝试在烤箱中制作爆米花不是一个好主意。
是什么让爆米花流行？
爆米花仁是气密壳内的淀粉和水分。 当热量施加到籽粒上时，籽粒内的水分变成蒸汽。 蒸汽膨胀，直到它爆破船壳，导致内核爆裂。
同时，籽粒内部的热量和水分将淀粉变成液体。 玉米粒爆裂时，淀粉像肥皂泡一样冒出。 当它撞击空气时，它从比固体更多的液体状泡沫状变为充满气室的固体状，类似于塑料泡沫。
产生的爆米花的体积比原始玉米粒大40％至50％。 根据爆米花委员会。
带来热量
根据 皇家学会界面杂志（Royal Society Interface） 在2015年3月发表的一篇文章，爆米花的核心需要达到华氏356度才能爆裂。 最初，美洲原住民将爆米花直接放在火上，或将其搅拌到被火加热的热沙中。
结果是，爆米花比现代爆米花小吃更坚韧。 在20世纪初期，查尔斯·T·曼利（Charles T. Manley）发现了将爆米花爆成最松软所需的热量和油脂的正确组合。 他发现，与空气相比，油是更佳的谷物热导体。 石油也使热量的分布均匀，因此籽粒在一侧燃烧之前就爆裂了。
水分的作用
爆米花中特定的水分含量至关重要。 根据爆米花委员会的数据，爆米花的最佳水分含量为13.5％。 商业爆米花制造商使用烤箱将采摘时的玉米水分（通常为20％至25％）干燥至理想的水分含量。
然后，他们将爆米花真空密封在罐中，或将其密封在不透气的袋子中，以防止爆米花爆裂之前水分含量发生变化。
烤箱里的爆米花
在烤箱中制作爆米花的问题在于烤箱的热空气不能有效地加热玉米粒。 通常，空气不能像油一样有效地传递热量，烤箱的静止空气也不是热空气弹出器使用的强烈热空气流。
在烤箱中，玉米粒需要花费更多时间加热到爆裂温度。 籽粒加热时，它也会变干。 由于在关闭烤箱门的情况下无法摇动水壶，它也可能燃烧。
- 在炉子上加热一个煎锅。
- 加入1/4杯油，加热至400至460华氏度。
- 放入一两个内核。 当这些弹出时，添加足够的内核以覆盖平底锅。
- 流行并享受。
