美国人消耗的肉中大约有1/3是牛肉,如果您计划好吃一顿牛排晚餐,那么解冻过程失败就不必破坏它。 尽管烹饪完全冷冻的牛排不切实际,但有一些技巧,您可以烹饪仍略冷冻的牛排。 实际上,对于某些菜肴,稍微冷冻的牛排实际上使准备饭菜变得容易。
切片应用
冷冻牛排实际上比完全融化的牛排更适合切片应用,例如法加它或费城牛排三明治。 实际上,《 Cook's Illustrated》杂志建议在切片之前将牛排冷冻10至20分钟,因为稍硬的牛排比完全融化的(因此软盘)更容易干净地切片。 为了获得最佳质地,将肉切成薄片,使肉纤维更短,韧性更低。
烤或烤牛排
当您计划使用高温方法(例如烧烤或烤)来烹饪整个牛排时,您也可以烹饪略冷冻的牛排。 要进行检查,请双手握住牛排,并在中间弯曲。 您应该能够容易地弯曲牛排-如果牛排不能弯曲,则它会冻结得太深,直到内部烧焦后,内部才能完全煮熟。
调味料
使用略冷冻的牛排时,您需要调整调味方法,因为牛排会在烹饪过程中从锁在里面的冰中释放水分。 牛排的外部应保持湿润,因为外层首先会融化。 用纸巾拍干牛排,然后用大结晶盐调味,该盐的溶解速度不如食用盐快。 立即丢弃纸巾,将它们留在柜台上会导致交叉污染和食源性疾病。
其他注意事项
尽管您可以烹制部分冷冻的牛排,但仍需要采取一些预防措施,以确保整个牛排都能完全烹制。 不像切成薄片的牛排具有足够的表面积可以快速煮熟,整块牛排可以在内部保留冰袋,从而无法完全烹饪。 确保牛排被煮熟的唯一方法是将肉温度计插入肉的最深处。 整块牛肉的安全最低内部温度为145华氏度。