美国人消耗的肉中大约有1/3是牛肉，如果您计划好吃一顿牛排晚餐，那么解冻过程失败就不必破坏它。 尽管烹饪完全冷冻的牛排不切实际，但有一些技巧，您可以烹饪仍略冷冻的牛排。 实际上，对于某些菜肴，稍微冷冻的牛排实际上使准备饭菜变得容易。
切片应用
冷冻牛排实际上比完全融化的牛排更适合切片应用，例如法加它或费城牛排三明治。 实际上，《 Cook's Illustrated》杂志建议在切片之前将牛排冷冻10至20分钟，因为稍硬的牛排比完全融化的（因此软盘）更容易干净地切片。 为了获得最佳质地，将肉切成薄片，使肉纤维更短，韧性更低。
烤或烤牛排
当您计划使用高温方法（例如烧烤或烤）来烹饪整个牛排时，您也可以烹饪略冷冻的牛排。 要进行检查，请双手握住牛排，并在中间弯曲。 您应该能够容易地弯曲牛排-如果牛排不能弯曲，则它会冻结得太深，直到内部烧焦后，内部才能完全煮熟。
调味料
使用略冷冻的牛排时，您需要调整调味方法，因为牛排会在烹饪过程中从锁在里面的冰中释放水分。 牛排的外部应保持湿润，因为外层首先会融化。 用纸巾拍干牛排，然后用大结晶盐调味，该盐的溶解速度不如食用盐快。 立即丢弃纸巾，将它们留在柜台上会导致交叉污染和食源性疾病。
其他注意事项
尽管您可以烹制部分冷冻的牛排，但仍需要采取一些预防措施，以确保整个牛排都能完全烹制。 不像切成薄片的牛排具有足够的表面积可以快速煮熟，整块牛排可以在内部保留冰袋，从而无法完全烹饪。 确保牛排被煮熟的唯一方法是将肉温度计插入肉的最深处。 整块牛肉的安全最低内部温度为145华氏度。
