面筋是在小麦，大麦和黑麦谷物中发现的一种复杂蛋白质。 根据2002年“美国家庭医生”的一份报告，食用麸质的一种成分-麦醇溶蛋白会在患有麸质敏感性肠病（也称为腹腔疾病）的人的肠中引起异常的免疫反应。 尽管燕麦不含麸质或α-麦醇溶蛋白，但许多患有乳糜泻的人认为他们不能食用燕麦片或其他燕麦产品。 如果您患有腹腔疾病，请在进行任何饮食调整之前咨询您的医生。
交叉感染
纯燕麦的耐受性
并不适合所有人
2006年在《研究生医学杂志》上发表的一篇评论表明，尽管包括燕麦在内的不含麸质的饮食，但仍有一些腹腔患者仍表现出肠道炎症。 另外，即使严格避免麸质并且仅食用无污染物的燕麦，一些患有腹腔疾病的人仍会出现症状。 2006年，《胃肠病学和肝病学杂志》中一项有趣的研究表明，燕麦的某些品种（特别是Astra和Mortlook）所含的蛋白质称为avenins，其在组织培养物中的作用类似于面筋。
注意事项和建议
大多数专家同意，对于大多数对面筋敏感的人，无污染的燕麦和燕麦片具有良好的耐受性和安全性。 但是，燕麦蛋白也很少会影响某些人，并且某些燕麦品种比其他燕麦可能引起更多的肠道炎症。 如果您患有麸质敏感型肠病并希望食用燕麦，请考虑遵循加拿大乳糜泻协会的建议，将每日食用量限制为70克。 此外，一些当局建议定期进行身体检查，包括小肠活检。
