牛奶通常被认为是获得肌肉的最有用的食物之一。 由于它是动物产品，因此含有大量蛋白质。 一些健美运动员每天喝多达1加仑的水。 但是，围绕牛奶替代品（例如豆浆）是否提供相同益处的问题存在一些争议。 大豆可以促进均衡饮食，并提供支持肌肉生长的营养物质，但它不像牛奶那样有益，它绝对不是饮食中唯一的食物。
特征
豆浆是动物乳的替代品。 它是将干大豆浸泡并在水中研磨而成的油，水和蛋白质的乳液。 大豆是豆类的一种。 它的蛋白质含量与普通牛奶差不多，后者的总蛋白质含量为3.3％。
功能
肌肉是由蛋白质制成的，蛋白质有助于纤维履行其收缩义务。 蛋白质由通过特殊键连接的氨基酸链组成。 在人体中可以发现20种氨基酸，其中9种是人体无法自行产生的，因此必须通过饮食获得。 蛋白质消耗绝对至关重要。 您还必须通过日常饮食补充每天丢失的氨基酸。 牛奶含有人类所需的全部九种必需氨基酸。 豆浆也是如此，尽管不一定是相同的比例。 大豆缺乏牛奶中发现的乳清和酪蛋白。
争议
关于豆浆中假定的酶抑制剂已经引起了一些争论。 酶是促进和加速化学反应的特殊蛋白质。 这对于消化过程中某些分子的分解至关重要。 酶抑制剂往往会阻止人体消化蛋白质所需的胰蛋白酶和其他酶的摄取。 会导致蛋白质消化减少和氨基酸摄取的长期缺乏。 但是，著名的营养学家约翰·罗宾斯（John Robbins）声称，这种作用在实际的大豆食品中已减弱，并且豆浆中蛋白质的消化率与其他食品相似。
研究
由麦克马斯特大学运动学系的研究人员进行的一项研究发表在《美国营养学杂志》上，该研究比较了年轻人在加强力量训练后摄入等量的脱脂牛奶或豆浆后肌肉蛋白质的增加。 研究发现，锻炼后喝2杯脱脂牛奶的人在10周内获得的肌肉比仅喝大豆的人多两倍。 法国研究人员的其他研究证实了这些发现。
专家见解
运动学副教授兼研究人员斯图尔特·菲利普斯（Stuart Phillips）解释了这一结果：“这是一个有趣的发现，因为从营养的角度来看，大豆和牛奶蛋白被认为是基本上等同的完整蛋白。我们的发现清楚地表明，牛奶蛋白质是响应举重而产生肌肉质量增加的优质蛋白质来源。” 研究人员尚未确定导致降低收益的确切机制。 可能是酶抑制剂，也可能是缺少乳清和酪蛋白。
