芥花籽油和花生油等单价不饱和脂肪含量较高的油往往是较健康的选择，因为它们有助于降低您的低密度脂蛋白或不良胆固醇，同时又可以增加您的高密度脂蛋白或良好胆固醇。 了解这些油的成分，冒烟点和风味可以帮助您确定哪种油在任何给定情况下都是最佳使用。
油成分
菜籽油是单不饱和脂肪含量最高的油之一，含量为62％，另外还有7％的饱和脂肪和31％的多不饱和脂肪。 克利夫兰诊所称，少量的多不饱和脂肪由必需的omega-3脂肪组成。 花生油的饱和脂肪含量较高，为18％，比菜籽油的健康状况稍差，但它仍包含48％的单不饱和脂肪和34％的多不饱和脂肪。
烟点
请勿在高于烟点的温度下使用油，因为这会产生危险的烟雾和称为自由基的物质，这些物质会损害细胞。 如果您想使用需要高温的方法烹饪，例如油炸，则花生油比低芥酸菜籽油是更好的选择，因为它具有较高的烟点。 低芥酸菜籽油的烟点为华氏400度，而花生油可以在最高华氏450度的温度下安全使用。
典型用途
花生油是油炸，蘸酱，炒，烤箱烹饪，色拉调味料和一般烹饪的理想选择。 由于它具有微妙的花生味，因此在亚洲菜肴中特别好。 菜籽油味道清淡，可在烹饪或烘烤中用来代替黄油或人造黄油。 用它来油锅或烤架，翻炒或炒香，做沙拉酱或在烤箱里做饭。
其他注意事项
花生油对患有花生过敏的人来说并不安全，因此，如果您要带食物与他人共享并且不确定他们是否有食物过敏，请避免使用花生油。 如果您要避免食用含有转基因成分或GMO的食品，则不要使用低芥酸菜籽油，因为用于制造低芥酸菜籽油的菜籽植物已经过基因修饰，以去除称为芥酸的有害化合物。
