比较葵花籽油和低芥酸菜籽油时，它们都具有营养成分，但疾病控制与预防中心并未确定任何油是最健康的。 但是，它的确推荐将低芥酸菜子油作为烘烤的最佳油。
由于人体需要脂肪来实现各种功能，因此食用无脂饮食并不健康。 饮食中需要一定量的脂肪，因为脂肪可以作为能量来源并促进维生素的吸收。 另一方面，这些食物是高热量的食物，因此请注意不要过度放纵。 CDC与橄榄油一起在其可接受的脂肪选择清单中同时包含低芥酸菜籽油和葵花籽油。
葵花籽油与芥花籽油
葵花籽油和菜籽油之间的主要区别在于它们所含的脂肪类型。 葵花籽油富含单不饱和和多不饱和脂肪，有助于降低胆固醇。 菜籽油中含有omega-3脂肪酸，这是一种多不饱和脂肪酸，可以帮助减少高甘油三酸酯。
为了避免因摄入过多的脂肪而导致体重增加，梅奥诊所提倡仅适度使用精油。 选择脂肪时，要记住的主要事情是减少食用饱和脂肪食品，例如肉和棕榈油。 另外，避免使用人造黄油和起酥油等反式脂肪食品，它们含有不健康的氢化植物油。
像梅奥诊所一样，哈佛健康出版公司建议用油脂中的液态脂肪代替饱和脂肪，但是并没有说一种食用油优于另一种。 尽管该机构承认许多专家都选择橄榄油，但它也说其他油选择也是合适的，其中之一是低芥酸菜籽，因为它含有高含量的单不饱和油酸。
热稳定性比较
在评估食用油时，要考虑的因素之一是冒烟点。 克利夫兰诊所将其定义为油开始吸烟的温度，该温度会产生有毒烟雾和自由基。
葵花籽油虽然具有较高的烟点，而菜籽油具有中等的烟点，所以在这两种油中，葵花籽油最好用于褐变和灼热。 向日葵也是油炸的合适选择，但是这种烹饪方法并不健康，因此请仅限偶尔使用。
2018年5月发表在 《 Acta科学营养健康》上的 一项研究的作者发现，烟点并不是加热时油安全的唯一预测指标。 取而代之的是，极性化合物的量是油稳定性的更准确的指标，极性化合物是在油降解期间产生的不健康化合物。
对一系列食用油中极性化合物的测量结果表明，葵花籽油的产量低于芥花籽油。 由于生产最少量的油是特级初榨橄榄油，因此研究小组得出结论，这是烹饪中最安全，最稳定的选择。
什么是高油葵花籽油？
一些制造商生产标准油的高油酸版本。 这些产品上的标签可以表明，美国食品药物管理局声称每天食用1 1/2汤匙高油酸油可以降低患心脏病的风险。 葵花籽油是高油酸版本中的一种。
塔夫茨大学解释说，高油酸向日葵油含有至少80％的油酸。 相反，传统的葵花籽油含量为20％。 两种形式的饱和脂肪含量都很低，并且两者都是促进心血管健康的饮食的合适选择。 高油酸品种在高温烹饪中使用更稳定，并且具有更长的保存期限。
葵花籽油的负面影响
食用葵花籽油的可能的副作用是炎症。 关节炎基金会在葵花籽油中列出了含有omega-6脂肪酸的葵花籽油，过量食用这些脂肪会刺激体内产生炎症性化学物质。
导致该问题的原因是，美国饮食中含有丰富的omega-6脂肪酸。 这并不意味着应该避免使用脂肪，但不要让它们成为饮食的主宰。
芝加哥西北社区保健组织指出，omega-6与omega-3脂肪酸的正常比例为4比1。 加工食品中含有大量的油，例如葵花籽油，而增加的食用量可能不利地改变该比例，使其高达10比1或20比1。
2012年8月发表在 《生物医学与生物技术杂志》上的 一项研究强调了葵花籽油产生炎症的潜力。 作者指出，这种油与对脂质的积极作用有关，但尚未充分探讨其在炎症中的作用。
尽管调查涉及的是老鼠，而不是人类，但是由于令人不安的发现，值得一提。 饮食中补充葵花籽油的确确实改善了血脂。 但它显示出炎症作用。
菜籽油的负面影响
双低菜籽油的研究也不是100％积极的。 2017年12月发表在《 科学报告》 上的一项研究谈到了用菜籽油代替橄榄油的最新趋势，因为它更便宜。 结果表明，该油可能会对导致阿尔茨海默氏病的大脑病理产生不利影响。
《科学报告》调查涉及老鼠，但值得注意的令人不安的发现值得关注。 将标准饮食与添加低芥酸菜籽油的饮食的效果进行比较表明，后者显着损害了记忆力。
它还损害了突触的完整性，突触是神经元之间传递信息的空间。 作者得出的结论是，这些数据不支持用菜籽油代替橄榄油以节省成本的可取性。
2014年发表在《 呼吸研究》上的 另一项令人不安的研究表明，菜籽油中所含的维生素E的类型可能导致肺部炎症和哮喘的发病率增加。
作者说，不同形式的维生素E具有不同的作用。 菜籽油具有γ-生育酚形式，与肺功能下降有关； 但是橄榄油和葵花籽油具有α-生育酚形式，与改善肺功能有关。 作者总结说，菜籽油的作用可能会增加哮喘患者的呼吸困难。
