种类
绿原酸或CGA包括一组具有相似分子结构的密切相关的化学物质。 咖啡中最丰富的绿原酸是5-咖啡酰奎宁酸。 您的身体将绿原酸代谢成其成分化学物质奎宁酸和咖啡酸。 咖啡中的其他CGA包括二咖啡酰奎尼酸，阿魏酰奎尼酸和香豆酰奎尼酸。 咖啡豆中各种CGA的相对浓度会影响咖啡的风味和香气。
量
咖啡中各种绿原酸的浓度根据咖啡豆的类型，烘焙，研磨和制备而变化。 罗布斯塔咖啡豆通常比阿拉比卡咖啡豆含有更高水平的CGA，这部分解释了这两种咖啡豆之间的风味差异。 烘焙过程中咖啡豆中的CGA含量降低。 因此，深色烘焙咖啡所含的CGA浓度低于浅色烘焙咖啡。 细磨的咖啡豆比粗磨的咖啡豆产生的CGA浓度更高。 咖啡中CGA的含量也随着酿造温度的升高而增加。 7盎司 食品科学家Jane Higdon博士在“基于证据的饮食植物化学方法研究”一文中报道，一杯咖啡含有约70 mg至350 mg的绿原酸。
潜在的抗氧化作用
在实验室实验中，绿原酸具有强大的抗氧化作用，这意味着它们可以中和可能损害人体组织的化学物质。 但是，由于CGA在您体内迅速分解，因此生物医学科学家仍不确定实验室中发现的抗氧化作用可能会影响人体健康的程度。 尽管获得了媒体的广泛关注，但支持抗氧化剂在慢性疾病预防中作用的证据仍然很少。
针对糖尿病性白内障的潜在保护
糖尿病患者患白内障或晶状体混浊的风险增加。 这种情况最终会导致严重的视力丧失或失明。 Young Sook Kim博士及其同事在2001年3月在《生物与制药通报》上的一篇文章中报告说，CGA在动物模型研究中有助于预防糖尿病性白内障的发展。 需要进行其他研究以确定这项有前途的实验室研究是否可以转化为糖尿病患者的有益预防策略。
