查克烤vs.臀部烤

尽管肉食发烧友可能会喜欢从顶级餐厅购买适当的稀有牛排，但大多数预算不允许您经常这样吃。尽管您会发现臀部烘烤和卡盘烘烤之间有区别，但是这些便宜的切块在经过适当烹饪后可以同时产生鲜嫩的肉。

尽管肉食爱好者可能会喜欢从顶级餐厅购买适当的稀有牛排，但大多数预算不允许您经常这样吃。图片来源：grandriver / iStock / GettyImages

臀部烤vs烤鸭

根据2016年1月对 Appetite 牛肉块的评论，平均而言，切块是消费者购买肉类时最重要的特征。您会发现预算友好的菜品既美味又嫩。这些削减包括臀部和卡盘烤。

肉类鉴赏家可能会注意到臀部烘烤和卡盘烘烤之间的区别。但是，只要口味正确无误，任何人都会发现，使用正确的烹饪方法，两种切块都能提供美味，细腻的肉。另外，由于肉变得足够软，可以用叉子切成薄片，因此不需要刀。

下图显示了臀部烘烤和卡盘烘烤的多样性：

动物的一部分：臀部来自母牛的后躯。根据美国安格斯协会的说法，卡盘来自母牛的肩部。
昵称：根据内布拉斯加州林肯大学农业与自然资源研究所的说法，臀部通常被称为牛肉圆烤，而卡盘通常被称为卡盘刀片烘烤，卡盘臂烘烤和肋骨锅烘烤。
柔软度：根据美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）的规定，臀部和卡盘烤通常较不嫩。由于这两种动物蛋白均来自运动量很大的母牛，因此它们含有大量的胶原蛋白和结缔组织，这些蛋白使肉变硬。但是，在两种烘烤中，臀部烘烤比卡盘烘烤略软。
营养信息：臀部烤肉是获得超瘦称号的仅有的五块牛肉之一。按照美国农业部规定，修剪成八分之一英寸的脂肪的3盎司（85克）圆底切面包含152卡路里，少于2克总饱和脂肪和23.4克脂肪。

查克烤牛肉是美国农业部指定为瘦肉的29块牛肉之一，每4盎司（112克）包含280卡路里的热量，9克总饱和脂肪和19克蛋白质。所有牛肉均提供健康剂量的蛋白质，锌，维生素B6和B12，烟酸，铁和核黄素。

使这些坚硬的烤肉变得可口的关键是在相对较低的热量下延长烹饪时间，这会使结缔组织变得难以溶解。看一下底部圆形烤盘与卡盘式烤盘的烹饪方法，无论是在炉灶，烤炉还是慢炖锅上，都可以很好地炖煮：

根据美国农业部食品安全监督管理局（FSIS）的说法，红烧是在有盖的锅或锅中用少量液体烧烤或炖肉。您可以使用自己喜欢的葡萄酒，肉汤或果汁来炖肉和调味。
美国农业部食品安全监督管理局（FSIS）建议在每华氏325度华氏度的条件下炖或烤烤肉30至35分钟。卡盘烘烤应在相同温度下进行。只要您将肉慢慢煮熟，然后将其切成薄片，也可以用烤箱烘烤。
炖盘或烤肉时，牛肉做得很好。

您应该始终将切块煮至145 F（USDA FSIS建议的最低内部温度），以确保肉保持尽可能的嫩。