由咖啡工厂的磨豆生产，咖啡实际上包含1000多种植物衍生的化学成分。 多酚是植物化合物的一族，在咖啡以及红酒，水果和果汁，茶，蔬菜，巧克力和豆类中含量丰富。 自1990年代以来，才对多酚的性质进行研究，但是越来越多的证据表明它们对我们的整体健康有很多贡献。
抗氧化作用
多酚是膳食抗氧化剂的丰富来源。 平均而言，人们消耗的多酚比维生素C多约10倍。咖啡中含有一种称为绿原酸的多酚，绿原酸是奎宁酸和肉桂酸的酯。 5-O-咖啡酰奎尼酸是咖啡中含量最高的多酚。 实验室研究表明，该化合物具有有效的抗氧化活性。 尚不清楚这种抗氧化剂活性是否对疾病有任何益处。 在动物中，绿原酸可降低肝癌和结肠直肠癌的发病率。 需要更多的研究来确定这些发现是否也适用于人类。
血糖
几项前瞻性研究发现，咖啡可以降低2型糖尿病的风险。 脱咖啡因咖啡也观察到了这种效果，表明咖啡中的其他活性物质也起了作用。 一种候选药物是曲古林（trigonelline），一种咖啡中的烟酸，可在动物研究中降低血糖。
降低胆固醇
很难研究咖啡中特定化合物对胆固醇的影响，因为流行病学研究可能无法控制其他生活方式因素，例如吸烟和饮食。 科学杂志“循环研究”中报道的一系列实验着眼于咖啡，咖啡酸和阿魏酸中的两种多酚。 研究人员表明，这两种化合物可降低胆固醇水平。 它们的作用是协助巨噬细胞泡沫细胞向肝脏的转运，在肝脏中进行排泄。
其他注意事项
尽管咖啡中的多酚具有许多潜在的健康益处，但过量食用咖啡会危害健康。 每小杯咖啡中约含100毫克咖啡因。 大多数人都可以耐受中等量的咖啡因，每天少于300毫克。 较高的用量可能会导致血压升高，焦虑，失眠和骨质疏松。 孕妇应限制每天咖啡因的摄入量少于300毫克。
