来自角豆树（Ceratonia siliqua ） 的豆荚的角豆粉通常作为巧克力的替代品销售。 虽然它的外观类似于可可粉（由可可树的豆子（Theobroma cacao L.）制成），但味道更温和，更甜，而且营养成分也明显不同。
角豆和可可粉都在注重健康的厨房中占有一席之地，尽管角豆无法提供可可粉中丰富的矿物质含量。
卡路里和纤维
角豆树和可可粉都非常适合均衡饮食。 2汤匙可可粉或角豆粉可提供约25卡路里的热量。 如果您遵循标准的2000卡路里饮食，那么这仅占您每日卡路里摄入量的不足2％。
角豆树和可可豆还为您提供膳食纤维，这是一种可预防痔疮，对抗便秘，降低胆固醇和调节血糖水平的碳水化合物。
2汤匙角豆粉的摄入量为4.8克，当成年女性和男性的每日建议摄入量分别为25克和38克时，这一摄入量就很高。 可可粉中的纤维略少，每2汤匙食用4.0克。
铁和铜
在铜和铁含量方面，可可比角豆树领先。 2汤匙可可粉可提供1.6毫克的铁（分别是建议的每日男性和女性建议铁摄入量的9％和19％）以及409微克的铜，或略低于建议的每日摄入量的一半。 另一方面，角豆树含有微不足道的0.4毫克的铁和69毫克的铜。
铜和铁都有助于红细胞的功能，有助于确保您有足够的功能性红细胞来运输氧气。 铜还可以增强骨骼并支持健康的结缔组织，而铁则可以帮助您产生能量。
镁和磷
选择可可而不是角豆树作为镁和磷的来源。 这两种矿物质都可以构成骨骼矿物质组织的一部分，从而使骨骼保持健康。 磷还可以帮助您制造DNA，而镁则可以帮助激活酶。
2汤匙可可粉可为您提供81毫克的镁-女性建议的每日镁摄入量的13％，男性建议的每日镁摄入量的17％-，还包含80毫克的磷，或每日建议摄入量的11％。 相反，一份角豆仅提供6毫克的镁和9毫克的磷。
用途和烹饪技巧
角豆粉缺乏可可的浓郁巧克力味，因此在食谱中使用可可粉代替可可粉可能会产生较差的效果。
相反，当您寻求微妙的巧克力味道时，请使用角豆树。 将其搅拌至燕麦片中或添加至自制水果冰沙中。 将可可粉烤成全麦松饼，将一匙可可粉混入希腊酸奶中，或与杏仁，豆浆或牛奶一起加热以制成健康的热巧克力，可在饮食中添加更多可可粉。
抗氧化性能
角豆树和可可豆的一个令人印象深刻的特性是其高抗氧化剂含量。 抗氧化剂通过中和体内的氧自由基和环境毒素，对保持健康至关重要。
角豆树和可可豆含有两组生物活性抗氧化剂化合物-多酚和类黄酮。 克莱姆森合作社扩展说，类黄酮可以帮助降低患心脏病，癌症，中风甚至早衰的风险。
据康奈尔大学食品科学家比较了不同的巧克力产品，可可粉在抗氧化剂中排名最高。
