追求素食有很多原因。 有些人出于健康原因这样做； 其他人则是出于宗教或道德信念，包括对动物的治疗以及食品中主要通过肉类来源添加激素和抗生素的担忧。 不管您的动机如何，至少有三种类型的素食者，每种素食者都有自己要避免的简短食物清单，以及素食饮食规则边缘存在的一些子类别。
素食不包括大多数动物蛋白
几乎所有素食都排除的一种食物是肉。 但是，在食用动物性蛋白质方面存在一些灰色地带，而这些正是通常定义的素食饮食类型：
乳胶素食者避免食用所有肉制品，但要吃鸡蛋和乳制品。
素食主义者避免吃肉和鸡蛋，但要吃乳制品。
Ovo素食主义者避免吃肉和奶制品，但会吃鸡蛋。
素食主义者避免所有动物产品和副产品
有人会说素食主义者的生活方式也是素食主义的一种。 素食主义者不吃任何来自动物的产品，包括肉，蛋，奶制品，鱼和动物“副产品”，如蜂蜜和明胶。 许多素食主义者也避免食用不可食用的动物副产品，例如皮革。
素食主义的利基类型
尽管它们并不总是包含在素食主义者的讨论中，但有些团体避免使用除鱼或鸡肉以外的所有动物蛋白。 这些有时被称为pesco-vegetarians或pescetarians（不吃肉，会吃鱼）或pollo-vegetarian（不吃红肉，会吃鸡）。
最后，笼统的术语半素食者或部分素食者可以应用于上述的中餐素食主义者或狂欢者群体。 但是这些术语也被用来描述一个人，他们遵循素食主义者的饮食习惯，偶尔会涉足动物蛋白领域。 可以说，这种类型的生活方式通常被用作测试素食水的一种方式，或者仅仅是过着更加自觉或道德的生活方式。
素食饮食的营养问题
由于素食饮食不包含大部分或全部动物蛋白，因此您应注意一些可能的营养缺乏症。
蛋白质：对于那些允许自己摄取有限动物蛋白的人来说，这是最简单的，无论是鸡蛋，奶制品还是鱼。 话虽如此，加州大学洛杉矶分校的戴维·格芬医学院指出，过分依赖乳制品和鸡蛋可能会引起关注，因为它们的脂肪含量很高。
蛋白质的替代来源包括脱脂或低脂乳制品； 植物性蛋白质，例如大豆，藜麦，大麦，a菜，小米和野生稻； 坚果和坚果黄油； 以及豆类，包括大豆，豆腐和豆fu的副产品，以及各种豆类。 请注意，并非植物蛋白的所有来源都具有人体所需的所有氨基酸，因此您需要将它们结合以产生完整的蛋白质，例如豆类和大米。 确保您从素食中获得完整蛋白质的最简单方法是吃多种富含蛋白质的植物性食品。
- Health.gov的《 2015-2020年美国人饮食指南》建议，成年女性的蛋白质摄入量为46克，成年男性的蛋白质摄入量为56克。
钙：虽然乳业素素食者和乳汁素食者由于乳制品消费而通常不会出现钙缺乏症的问题，但对于其他类型的素食者而言，这可能是一个问题。
- 《 2015-2020年美国人饮食指南》建议成年男性和女性每天摄入1000毫克至1200毫克的钙。
维生素B-12：维生素B-12仅来自动物来源。 因此，B-12补充剂是素食者（包括素食主义者）最重要的维生素之一，这些素食者严格遵守饮食规定，很少或根本没有动物产品。 某些食物，例如面包，谷物和豆浆，可能会添加B-12来强化。
- 建议的每日维生素B-12摄入量为2.4微克。
维生素D：纯素食饮食中维生素D的含量也往往很低，尽管豆奶和早餐食品中可能还添加了额外的维生素D。创建自己的维生素D。
- Health.gov建议的每日维生素D摄入量为600 IU。
锌：这是素食主义者可能会发现自己难以获得足够的另一种矿物质，因为它在植物性食品中的生物利用度往往较差。
- 根据《 2015-2020年美国人饮食指南》，女性建议的锌每日摄入量为8毫克/天，男性为11毫克/天。
