尽管该国大部分地区的羔羊价格昂贵，但一些被忽视的羊肉仍具有很高的价值。 一种是羊皮瓣，更正式地称为羊胸。 这是动物胸部的一部分，其中包含肋骨的末端，当屠夫切开架子和肋骨时将其修剪掉。 羊肉相对较硬，并且夹杂着厚厚的脂肪。 传统上，将其去骨，塞入并卷起，然后烘烤，使得大量脂肪可以呈现并滴落掉。
准备拍打
步骤1
检查您的皮瓣，看看它们是骨状的还是无骨的。 如果它们仍然包含肋骨的末端，则需要将其移除。 将薄而锋利的小刀滑到骨头和刺的扁平层下面。 用长而平滑的笔触将它们修剪掉，使其与骨头成一定角度，以最大程度地减少浪费。
第2步
修剪掉内表面或外表面上任何厚厚的脂肪层。 如果您有耐心，可以通过仔细分离脂肪和瘦肉层，然后再将肉层堆叠在一起，进一步减少脂肪。 在外面至少留出1/4英寸的脂肪，以防止肉在煮时变干。
第三步
根据需要，用盐和胡椒粉或其他调味料和新鲜香草在肉内外调味。 如果您愿意，可以将自己喜欢的面包或全麦混合物塞入内部。
步骤4
将去骨的皮瓣滚动到切菜板上，将它们成形为一个或多个紧密的圆柱体。 用屠夫的细绳将它们绑在一起，以在烹饪时保持其紧凑的形状。
烹调你的皮瓣
步骤1
将烤箱或烧烤炉预热至325华氏度。 用中火加热大煎锅，然后将紧紧卷起的羊皮瓣烧焦，直到所有侧面都变成褐色。
第2步
将皮瓣放在烤盘的架子上，然后将其滑入烤箱。 如果您使用的是烤架，请关闭其中一个燃烧器。 将羊肉放在那里，这样就不会因为脂肪滴落而引起爆发。
第三步
在烤箱或烤架中缓慢烤羊肉，直到中间的馅料达到160 F的温度，大约需要2到2 1/2个小时。 缓慢的烹饪过程中，坚韧的肌肉和结缔组织会软化，使羔羊的肉质丰富而柔软。
步骤4
将羊肉移到服务盘上，静置5至10分钟，然后再切成细条和食物。
您需要的东西
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锋利的刀子
盐和胡椒粉或其他调味料
填充（可选）
屠夫的麻线
切菜板
带架烤盘
托盘
小费
如果要烤羊肉瓣，请在烤盘下面放一个浅锅，以防滴落的脂肪并防止其弄脏烧烤。
在美国，有时将羊皮瓣作为羊肚出售，以利用同样脂肪的猪肚的流行性。
如果您的饮食计划允许偶尔进餐，则可以通过其他方式准备羔羊皮，以充分利用它们的丰富性。 代替此处所述的慢烤，低脂技术，将大部分脂肪留在原地，然后将皮瓣在400至425华氏度的热烤箱或烧烤炉中烤制。 肉会咀嚼，但通过热烹饪会产生浓郁的咸味。 或者，在肉汤和红酒中慢慢炖小羊胸。 就像慢煮的亚洲猪肚一样，它会非常丰富和美味。
