葡萄酒可以作为许多食谱的美味佳肴，但您必须为菜肴选择合适的葡萄酒。 尽管您可能会想把冰箱后部的瓶子用完，但您不记得要打开那瓶，但新鲜适量的葡萄酒会大大改善您的食物。 与选择饮用酒时一样，在选择烹调酒时要格外小心。
干或甜
酵母消化葡萄或其他水果中的糖后，就会产生葡萄酒。 为了使葡萄酒变甜，生产商必须选择一种特别甜的水果，阻止酵母做得很好，或者在发酵过程完成后向葡萄酒添加甜味剂。 干酒含糖量低，甜酒含糖量高，干酒落在中间。 就像任何甜味剂一样，葡萄酒的甜度也会影响食谱的风味。
料酒
用葡萄酒烹饪，您会喜欢喝酒。 记住用酒做饭的目的是增强好食物的味道，而不是掩盖劣质酒的味道。 在杂货店出售的烹调酒是一个糟糕的选择，因为它含有盐和其他成分，可以掩盖劣质葡萄酒。 雪利酒烹调酒属于同一类别。 烹饪过程中不必使用顶级葡萄酒，因为烹饪会影响风味，但是使用可饮用的葡萄酒很重要。
选择合适的酒
如果您不知道要找的东西，葡萄酒过道可能会令人不知所措。 您的食谱会给您一些有关葡萄酒是甜味还是干味，红色或白色的提示。 如果您需要干白葡萄酒，则《 Cooking Light》杂志建议使用长相思，而《 Food Republic》杂志建议使用霞多丽。 这些将适用于许多咸味菜肴，包括鸡肉或鱼类菜肴。 如果您的食谱需要干红葡萄酒，或者其中包含牛肉或番茄成分，请尝试梅洛或赤霞珠。 如果您仍然不确定，请向葡萄酒商店的员工询问您价格范围内的建议。
食谱中的葡萄酒
一些食谱围绕一种特定葡萄酒的口味，例如鸡肉沙拉。 您会在所需的葡萄酒以及这些菜肴的食谱中找到更详细的描述。 在其他情况下，请使用少量葡萄酒对平底锅上釉或为调味料增添风味。 对于这些菜肴，请在晚餐时使用少量的葡萄酒或适合该目的的葡萄酒。 加酒后煮的时间越长，酒精含量就越低。 用适量的酒烹饪会导致菜肴中的酒精含量很少。
