乳清蛋白粉用于补充饮料混合物和代餐食品，目的是减少体内脂肪和增加瘦肌肉。 所有的乳清粉都经过一定程度的加工，但是水解后的乳清需要经过额外的处理才能将蛋白质分解成较小的碎片，这对过敏人群来说更容易安全消化。
乳清百分比
在许多情况下，您可以通过其所含蛋白质的百分比来判断乳清粉经过了多少加工。 未经加工的乳清蛋白只是奶酪制作过程中留下的透明液体，将其脱水会变成乳清粉。 未变性的乳清粉主要以这种形式保留，并含有约25％至40％的蛋白质。 乳清浓缩物粉末被进一步过滤以除去一些脂肪和乳糖化合物，其最终蛋白质百分比为50％至89％。 乳清分离物是一种经过进一步加工的粉末形式，可去除大部分乳糖和脂肪，并且蛋白质含量至少为90％。 水解乳清粉需要进行额外的处理； 它有时被称为精制乳清。
过敏处理
由于乳清是从牛奶中提取的，因此消化乳糖困难或对牛奶过敏的人通常会避免食用。 乳清浓缩粉中的乳糖含量比牛奶中的含量低，乳糖不耐症较轻的人通常更容易消化，但不适用于乳糖不耐症较重的人。 另一方面，广泛水解的乳清不太可能引起过敏反应，也可能被乳糖水解。 根据2001年发表在《小儿过敏与免疫学》杂志上的一项临床试验，发现高度水解的乳清对90％以上患有牛奶过敏的儿童受试者没有不良反应。
消化速度
水解乳清和普通乳清之间的另一个主要区别是，人体更容易，更迅速地消化水解乳清。 普通乳清粉被认为是“速效”蛋白质，这意味着人体可以在食用30分钟内将其消化，但水解乳清的作用甚至更快。 如果您在参加力量训练后喝乳清粉，则所有乳清粉都可以改善肌肉的大小，增加力量和恢复体力，但是水解乳清可以增加氨基酸的利用率，从而更有效地刺激肌肉蛋白质的合成。
底线
如果您是乳糖不耐症患者或对牛奶过敏，但仍想使用乳清蛋白，那么与常规乳清浓缩物相比，乳糖水解粉对您来说是更健康的选择。 如果乳糖不打扰您，那是您的偏爱。 水解乳清由于其快速的作用而看起来更优越，但是它也包含变性蛋白，这些蛋白在制造过程中变得无效，因此它并不总是“最佳”选择。 由于乳清浓缩物和分离物均可快速消化，因此水解乳清没有明显的优势。 为了在考虑价格，营养质量和健康益处的同时获得最佳产品，营养师和私人教练Monica Mollica建议选择一种含有至少80％蛋白质的部分水解乳清浓缩物。
