起酥油是蛋糕，馅饼，面包，甜甜圈和其他烘焙食品中常用的配料。 它还通常用于快餐店中，以准备油炸食品，例如洋葱圈，面包鱼和鸡肉以及早餐香肠。 尽管在许多美国人的饮食中，蔬菜起酥油具有显着特征，但某些类型中却富含不健康的反式脂肪。
生产过程
生产过程确定植物油是否含有反式脂肪。 某些类型的蔬菜起酥油会部分氢化，这意味着它们会注入氢原子以产生一种油，该油在室温下为固体，但在烹饪温度下会融化。 化学反应将起酥油中的油转化为反式脂肪。 其他类型的起酥油已完全氢化-它们本身不会在烹饪温度下融化。 完全氢化的起酥油必须注入非氢化的植物油，这会降低熔点，使其适合烹饪。 完全氢化的起酥油不含反式脂肪，尽管氢化过程会产生饱和脂肪，这可能导致心脏病。
好处
氢化的主要好处是增加了保质期-缩短的原料可以在室温下长时间保存而不会变酸。 与非氢化油相比，用氢化油制成的起酥油的批量生产价格便宜，从而降低了餐厅和消费者的成本。 由于起酥油可以在室温下保存，因此也减少了对冷藏空间的需求。
健康风险
根据美国心脏协会的说法，在部分氢化的蔬菜起酥油中发现的反式脂肪会增加血液中的低密度脂蛋白。 低密度脂蛋白会导致血管中的脂质阻塞，从而增加心脏病发作，中风和冠状动脉疾病的风险。 反式脂肪还可以降低高密度脂蛋白，这是血液胆固醇的组成部分，有助于清除循环系统中的脂质沉积物。
备择方案
不饱和脂肪是蔬菜起酥油中部分氢化和完全氢化的脂肪的健康替代品。 与起酥油不同，不饱和脂肪不含饱和脂肪和反式脂肪。 纯植物油和橄榄油是不饱和脂肪-尽管它们比起起酥油价格昂贵且保质期短，但它们不会产生低密度脂蛋白或耗尽高密度脂蛋白。 这些油减少了血管阻塞的风险。 据美国心脏协会称，纯橄榄中的单不饱和脂肪可能会降低患心脏病的风险。
