维生素A是一组营养素的统称，这些营养素可支持您的健康状况，例如免疫系统调节，细胞的分裂和特化以及正常的视力和性生殖。 如果您摄入过多的维生素A，则会形成一种中毒或中毒的现象，称为高维生素A。但是，多吃蔬菜不会导致高维生素A。
维生素A基础
维生素A可以来自动物或植物。 维生素的动物性形式，也称为预制维生素A，来自包括肝脏，全脂牛奶和奶制品在内的食物。 预先形成的维生素A的类型包括称为视黄醇，视网膜和视黄酸的物质。 植物性维生素A，也称为原维生素A类胡萝卜素或简称类胡萝卜素，是视黄醇的化学前体。 类胡萝卜素的类型包括β-胡萝卜素，β-隐黄质和α-胡萝卜素。 维生素A补充剂可以包含预制的维生素A，维生素原A类胡萝卜素或两者的混合物。
类胡萝卜素基础
类胡萝卜素是一组600多种色素或色素，它们天然存在于各种植物，光合细菌和藻类中。 含有类胡萝卜素的蔬菜和水果具有特征性的红色，橙色或黄色。 在美国女性的饮食中，大约34％的维生素A来自胡萝卜素，西红柿，辣椒和豌豆等类胡萝卜素。 美国男性饮食中大约26％的维生素A也来自这些来源。 美国饮食中的主要类胡萝卜素是β-胡萝卜素。
维生素A中毒
如果您经常摄入过多的维生素A，或者您在短时间内摄入了过多的维生素，则可能会发生维生素A过高。 长期过度消费的潜在后果包括中枢神经系统问题，肝脏异常，先天缺陷和骨密度降低，这些疾病可导致称为骨质疏松症的疾病。 短期过度消费的潜在后果包括头晕，头痛，恶心，呕吐，肌肉协调能力丧失和视力模糊。
类胡萝卜素过度消费
莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）解释说，虽然摄入过多的预制维生素A会导致维生素A过多症，但食用蔬菜或水果中的类胡萝卜素却不能使维生素A过多。 但是，每天食用大量的饮食中的β-胡萝卜素或每天摄取30毫克或更多的β-胡萝卜素会导致皮肤变黄。 吃太多食物或服用太多含有称为番茄红素的类胡萝卜素的补品会导致皮肤橙色变色。 此外，连续数年每天服用20至30毫克的β-胡萝卜素补充剂会导致吸烟或接触石棉的人患肺癌的风险增加。
尽管使用β-胡萝卜素与先天缺陷无关，但对妊娠期间和妊娠后高剂量这种类胡萝卜素的影响尚未得到很好的研究。 因此，孕妇和哺乳期妇女在没有医生明确建议的情况下，每天应避免服用超过3毫克的β-胡萝卜素。 有关维生素A中毒原因的更多信息，请咨询您的医生。
