从为水中添加清爽的风味到将鱼腌制至完美，柠檬具有多种烹饪功能。 但是，如果仅使用果汁而丢弃果皮，则可能对饮食造成损害。 柠檬皮含有多种维生素，矿物质和纤维，可为您的菜单增加营养，尽管您必须消耗大量的皮才能获得明显的营养益处。
钙
根据美国农业部国家标准参考营养数据库，每100克柠檬皮含134毫克钙-钙是人体多种过程必不可少的矿物质，包括神经冲动传递，激素分泌和肌肉收缩。 正如莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）解释的那样，吃足够量的钙可以帮助预防骨质疏松症和骨折，降低患结直肠癌的风险并减少女性的经前期综合症。 尽管柠檬皮中的这种营养成分相对丰富，但100克果皮将近17汤匙，而一个人一次坐下来可能会食用的量会提供少量的钙。
钾盐
柠檬皮富含矿物质钾，每100克果皮含有160毫克镁。 钾与钠，钙和氯化物一起在体内传导电流的同时，在维持您的心脏功能，肌肉收缩和消化能力方面也起着重要作用。 柠檬皮和其他富含钾的食物也可以降低高血压和中风的风险，在某些情况下还可以帮助改善骨骼健康。 但是，为了获得大量的这种营养，您将需要消耗大量的柠檬皮。
维生素C
柠檬皮是增强免疫力的丰富维生素C的来源，每100克中含129毫克这种营养素。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）解释说，维生素C有助于合成胶原蛋白，神经递质和一种称为肉碱的脂肪运输分子，它参与许多机体功能。 除了预防一种称为坏血病的维生素C缺乏症外，维生素C还可以作为有效的抗氧化剂，保护您的DNA免受自由基的破坏。 柠檬皮和柠檬汁都含有维生素C，因此请考虑同时食用以获取更多的这种营养素。
纤维
像所有柑橘皮一样，柠檬皮是高纤维的，每100克中含有10.6克纤维。 膳食纤维可带来一系列健康益处，包括使肠蠕动正常化，帮助减肥，降低胆固醇，改善血糖控制并有可能降低结直肠癌的风险。 食物（例如柠檬皮）中的纤维也可能有助于预防慢性病，例如2型糖尿病和心脏病。
