影响烹饪过程中营养损失的因素包括烹饪时间，温度和所用液体的量。 随着这些因素的增加，养分流失也增加。 由于微波通常包括较短的烹饪时间并且消耗较少的热量，因此与传统方法相比，它保留了更多的营养。 用微波烹饪菠菜是一种快速而简单的制备方法，可保留大部分营养。
菠菜中的营养
美国农业部标准参考营养品数据库列出了菠菜中大量的以下维生素和矿物质：钙，铁，镁，钾，叶酸，维生素A，抗坏血酸（维生素C），β-胡萝卜素，叶黄素，玉米黄质和维生素K 。煮菠菜会略微减少营养成分，因此请尽量缩短烹饪时间，以保留最多的营养成分。
加工过程中营养损失
菠菜中的丰富营养成分-碳水化合物，脂肪和蛋白质-在加工过程中不会改变，但维生素和矿物质可能会丢失。 这些维生素和矿物质中最敏感的包括水溶性维生素A和K和不耐热的维生素。 A. Kala和Jamuna Prakash在“国际食品特性杂志”上发表的一项研究表明，用微波烹饪菠菜仅引起抗坏血酸和β-胡萝卜素含量的显着差异。
微波与常规
因为微波烹饪时间短，所以微波菠菜是保留最多营养素的良好烹饪方法。 根据《国际食品特性杂志》的研究，菠菜中铁，磷或钙的含量在三种不同的制备方法中没有差异：常规煮沸，加压蒸煮和微波煮制。 康奈尔大学在《纽约时报》上引用的一项研究表明，菠菜在微波炉烹饪时几乎保留了所有叶酸，而在炉子上烹饪时损失了77％。
微波的好处
微波菠菜不需要添加水，这可以保留菠菜中更多的水溶性维生素A和K。 此外，微波烹饪需要很短的时间，保留了许多传统方法（如煮沸）中随时间流失的营养成分。 烹调菠菜可能会泄漏一些维生素和矿物质，这是一种安全的制备方法，可以消除有害细菌并防止食物中毒。
