如果您是一个爱吃土豆的人，但尝试将卡路里或碳水化合物的含量保持在最低水平，那么预浸土豆可能会去除碳水化合物的想法可能会让您欢呼。 保持你的欢呼声； 没有证据表明浸泡土豆可以减少土豆中的淀粉含量，足以显着减少碳水化合物。 浸泡可以除去淀粉（一种碳水化合物），但只能从马铃薯的切面除去。
土豆中的碳水化合物
大约2 1/3 x 4 3/4英寸的烤土豆含有约33克碳水化合物。 马铃薯几乎所有的营养成分都来自碳水化合物，尽管马铃薯还含有约3克蛋白质和约0.16克脂肪。 马铃薯中145种卡路里中，约132种来自碳水化合物。
切土豆时淀粉流失
切土豆时，土豆中的少量淀粉会留在切好的表面上。 当您打算炸切好的土豆时，从表面去除淀粉有很多好处。 残留在表面的淀粉的褐变速度可能比马铃薯厨师内部的变褐快，从而导致油炸不足。 淀粉也会使土豆粘在一起。 将切好的土豆浸泡至少五分钟或在冷水中冲洗，会从表面除去淀粉，但没有证据表明浸泡会去除大量的碳水化合物。
浸泡的其他好处
浸泡土豆的好处不只是去除少量淀粉。 浸泡会降低丙烯酰胺的含量，丙烯酰胺是一种高淀粉食物在高温下油炸或烹制（例如烘烤或烘烤）时形成的化学物质。 丙烯酰胺可能导致动物罹患癌症，并可能对人类健康造成危害。 莱瑟黑德食品国际公司的研究人员在2008年3月出版的《粮食与农业科学杂志》上报道，在烹煮前将切成两片的土豆浸泡在炸薯条中浸泡2小时，可使丙烯酰胺含量降低48％。 但是，仅在土豆轻轻炸制的情况下，浸泡才能降低丙烯酰胺的含量，因此在土豆变成深褐色之前，请勿油炸。
注意事项
如果摆脱马铃薯中的碳水化合物（从而消除卡路里）就像浸泡马铃薯一样容易，那么每个人都会知道的。 根据爱荷华州公共卫生部的数据，土豆是美国最受欢迎的蔬菜，每三顿美国饭中就包含一顿。 约有68％的美国人超重或肥胖，因此浸泡土豆去除了大量淀粉和卡路里的消息确实是个大新闻。
