球芽甘蓝在美国没有最好的声誉，但是食谱作者莫里·卡岑（Mollie Katzen）说，烤球芽甘蓝的美味足以改变最讨厌的人的想法。 它们对您也有好处：Boston.com健康作家Deborah Kotz将球芽甘蓝列为冬季的超级食品。 如果可能的话，购买仍附着在茎上的抱子甘蓝，并将其在冰箱中保存长达7天。
低脂肪
根据健康与营养网站Live Better America的统计，一小杯布鲁塞尔豆芽，切碎的洋葱，蒜末和1/2茶匙的橄榄油烤制，含有130卡路里的热量，其中35卡路里的热量为4克脂肪。 其中只有约0.5克是饱和脂肪。 对于饮食量为2000卡路里的成年人，她每天应限制自己摄入的饱和脂肪总量的3％为0.5克。 用植物油烤的球芽甘蓝不含胆固醇。
高纤维
布鲁塞尔抱子甘蓝每1杯中含18克碳水化合物，其中约6克由天然单糖和7克膳食纤维提供。 一个人每天应该有34克纤维，而吃一份布鲁塞尔球芽甘蓝可以满足这个要求的20％以上。 一个女人每天需要28克纤维。 布鲁塞尔芽菜将在每杯烤蔬菜中提供其推荐量的25％。
维生素的极佳来源
1杯布鲁塞尔小芽芽配洋葱，大蒜和橄榄油烤制而成，其中含有足够的维生素C，可为每天消耗2, 000卡路里的成年人提供建议摄入量的60％左右。 这比您吃1/2杯煮熟的菠菜，一个生番茄或1/2杯哈密瓜所获得的维生素C还要多。 此外，比起乳制品，鲑鱼和鸡蛋之类的鱼，布鲁塞尔芽甘蓝是更好的维生素A来源。 每次烤1杯时，烤蔬菜为您提供的成人RDA约为维生素A的25％。
钠含量低
没有添加任何调味料，球芽甘蓝中的钠含量极低。 但是，在将布鲁塞尔豆芽烘烤时，仅在它们中加入1/4茶匙盐就可以使每份菜的含钠量高达320毫克，几乎是健康成年人建议的2300毫克极限的14％。 为了控制钠的摄入量，请准备不含盐或含钠调味料的布鲁塞尔球芽甘蓝，不要在餐桌上加盐。 取而代之的是，使用草药，香料，柠檬汁或调味醋来增强煮熟蔬菜的风味。
富含芥子油苷
球芽甘蓝是十字花科蔬菜，是芸苔属植物家族的一员，其中含有羽衣甘蓝，西兰花，卷心菜，羽衣甘蓝，萝卜和花椰菜。 所有的十字花科蔬菜都含有高浓度的芥子油苷，这些化合物会分解为许多其他化合物，包括吲哚和异硫氰酸盐。 根据美国国家癌症研究所的数据，吲哚和异硫氰酸酯可能有助于预防癌症并抑制现有肿瘤的生长。 富含十字花科蔬菜菜肴（如烤的布鲁塞尔芽菜）的饮食可降低患癌症的风险。
