对这种物质特别敏感的人可能需要低谷氨酸饮食。 了解含谷氨酸的食物的不同来源和类型可帮助敏感人士做出最佳食物选择，并避免谷氨酸敏感性症状。
谷氨酸作为食品添加剂
谷氨酸实际上是构成所有生物中蛋白质组成部分的一部分的氨基酸。 它是生命必不可少的，这意味着它不仅在人体中流通，而且在许多通常食用的食物中也以天然形式存在。 从食物中分离出谷氨酸盐时，其在口中具有增香作用，从而赋予食物咸味或“鲜味”。 谷氨酸盐也可以人工生产，当与钠混合以保持其稳定时，被称为味精谷氨酸钠或味精。 谷氨酸敏感性可表现为头痛，恶心，胃部不适和哮喘发作。 这些症状的发作可在进食后数小时内发生。
在食物中天然发现
对于那些希望遵循低谷氨酸饮食的人来说，一个重要的考虑因素是，许多食物中都天然存在谷氨酸，而不仅仅是作为添加剂。 在已经成熟，固化或保存了一段时间的食物中发现了高含量的天然谷氨酸，使蛋白质分解后释放出谷氨酸氨基酸。 在长而成熟的奶酪（如帕玛森干酪和羊乳干酪）中发现最高浓度。 其他要考虑的食物包括腌制肉，鱼露调味品和酱油。 尚未以任何方式成熟的其他食品中也发现了大量谷氨酸。 这些包括蘑菇，成熟的西红柿，西兰花，核桃和豌豆。 包含这些成分的食品中含有大量的天然谷氨酸，如果要遵循低谷氨酸饮食，则必须避免食用。
加工食品中的味精
一些加工食品包含人造添加剂味精，这些食品往往是咸味食品，例如高汤，调味酱，咸味小吃和速食。 味精的主要作用是增强食品的咸味，使其味道更肉。 味精经常出现在便宜的肉类产品中。 要确定食物中是否含有味精，请首先查看食物标签。 立法要求，如果在食品中添加了味精，标签必须在成分表中声明。 但是，法律不需要在产品标签上注明天然含有谷氨酸的食物，因此了解哪些食物来源含有味精是关键。
