麸质是一种蛋白质，通常存在于许多谷物作物中，例如大麦，黑麦和小麦。 有些人由于面筋不耐症或乳糜泻等疾病而无法进食面筋，其中人的免疫系统错误地攻击摄入的面筋并损害小肠。 麸质不耐受的人经常需要严格遵守无麸质饮食。 大米不含麸质，使大米成为安全的无麸质食品。
大米和面筋
与小麦，黑麦和大麦不同，大米中的蛋白质不包含麸质。 根据1992年发表在《埃及公共卫生协会杂志》上的一篇论文，稻米中确实含有大量其他蛋白质，并提供了所有必需的氨基酸。 大米还提供高水平的复杂碳水化合物，维生素和矿物质。 大米制成的食品通常被用作无麸质的替代品。
米粉
您可以在无麸质烹饪中使用米粉代替小麦粉。 也可以使用其他类型的无麸质面粉，例如玉米，小米，藜麦或a菜。 为了弥补面筋的缺乏，您将需要使用其他一些增稠剂和粘合剂，例如瓜尔豆胶，黄原胶或鸡蛋。
大米中的隐藏面筋
美国国家消化系统疾病信息交换所警告说，即使大米本身不自然含有麸质，但某些预先包装的大米菜肴可能还含有其他麸质。 面筋经常添加到加工，包装食品中以提高稠度。 糙米糖浆通常还含有添加的面筋。 如果您尝试遵循无麸质饮食，请检查您购买的任何包装大米混合物的成分。
面筋的其他来源
由于面筋具有粘稠，弹性和粘合的特性，因此可以作为增稠剂添加到许多类型的食品中。 例如，许多汤，酱汁，肉汁和调味料通常都含有添加的面筋。 另外，面筋被添加到各种其他意想不到的食物中，包括薯片，糖果，圣餐薄饼，炸薯条和午餐肉。 NDDIC警告说，试图遵循严格的无麸质饮食并具有挑战性，需要不断检查食品标签。
