根据伊利诺伊大学推广部的资料，做得好的牛排的内部温度为华氏170度。 一旦让牛排休息，里面就不会发红，肉汁也很清澈。 正确烹饪稀有牛排时，肉的温度为145华氏度，牛排内部为粉红色或红色。 肉汁可以含有一些红色。 当牛排的重量大致相同时，它们将提供相同的营养成分。
熟牛肉产量
煮牛肉时，您会注意到的主要区别是原始牛肉块的收缩，从原始大小到煮熟的大小。 根据加拿大牛肉，大多数牛排在烹饪后的正常产量为64％。 煮熟的牛排的营养成分与生牛排的营养成分不同，仅是因为煮熟后的重量不同。 不管煮熟的阶段如何，一块150克的生牛排在烹饪后都会产生100克。 水分流失约占差异的45％，脂肪流失平均占30％。 用干热烹饪的牛排（例如烤牛排）比用液体烹饪的牛排保留更多的营养。
牛排的热量
尽管趋势是餐厅的超大份量，但牛排的标准份量为3盎司。 根据牛人牛肉委员会和全国牛人牛肉协会的统计，煮熟后的瘦牛肉平均含有154卡路里的热量。 大理石花纹较多的牛排的卡路里含量将高于所有牛排的平均值。
脂肪含量
牛排的脂肪含量取决于您选择的肉块和母牛吃的饲料类型。 不管您食用稀有的食物还是做得好的，脂肪少的牛排都营养丰富，但更健康。 对于多余的牛排，请选择脂肪含量为5克或更少且胆固醇低于95毫克的肉块。 根据公共利益科学中心的一份报告，这些牛排每3.5盎司部分还具有少于2克的饱和脂肪。 被美国政府归类为瘦肉的牛排削减脂肪少于10克，饱和脂肪含量低于4.5克。
煮熟的牛排中的营养成分
除了提供每日蛋白质需求量的48％外，标准牛排还可以很好地摄取必需矿物质，包括硒，锌，磷和铁。 牛排是维生素B-6，B-12，胆碱和核黄素的良好来源。
