如何煮肋眼牛排

中等稀有的牛眼牛排是一种鲜嫩可口的牛肉块，您可以使用多种方法准备，包括烤制，烧烤或煎炸。 将此多汁的牛排与感恩节大蒜土豆泥和蒸西兰花小花搭配，即可享用美味的晚餐。

中等稀有的牛眼牛排是一种鲜嫩可口的牛肉，您可以使用多种方法准备，包括烤，烧烤或煎炸。 图片来源：istetiana / Moment / GettyImages

煮中等稀有的肋眼

Ted's Montana Grill的企业厨师兼烹饪培训经理Kirk Biondi向LIVESTRONG.com讲述了烹饪中度稀有肋眼的两种方法。

铸铁法

炉子上的铸铁方法是Biondi的首选方法。 这是他准备的黄油煎牛眼牛排的步骤。 为了增加风味，您可以添加新鲜的香草，百里香或迷迭香。

1. 至少在烹饪前30分钟从包装中取出肋眼牛排。

2. 将其放在铸铁或煎锅中，用1.5盎司的油中火加热。 一旦油几乎达到冒烟点，将核仁加入锅中。

3. 对于1至1.5英寸厚的肋眼，请在4至5分钟后翻转。

4. 加入1盎司黄油或调味复合黄油。 用勺子将融化的黄油涂在核仁上。

5. 再煮四到五分钟。

6. 牛排达到130至135 F后，从锅中取出。

7. 在切片之前，让肉静置五分钟。

对于不带任何稀有肉的更彻底煮熟的牛排，请煮至至少145F。

烧烤方法

1. 至少在烹饪前30分钟从包装中取出肋眼牛排。

2. 将烤架加热到425至450F。

3. 用盐和胡椒粉和1盎司橄榄油在牛排的两侧擦。

4. 将肋眼放在加热的烤架上，煮四到五分钟。

5. 翻转肋眼牛排，然后再次调味。

6. 煮四到五分钟。

7. 牛排达到130至135 F之后，将其从烤架中取出。

8. 在切片之前，让肉静置五分钟。

对于不带任何稀有肉的更彻底煮熟的牛排，请煮至至少145F。

中等稀有肋眼的温度

烹饪稀有的肋眼牛排需要在低于美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）推荐的安全准则的温度下提供肉类。 这引起了关于熟化与食品安全之间差异的疑问。

根据美国农业部食品安全监督管理局（FSIS）的规定，在安全食用之前，用食品温度计测得的牛排的内部温度应达到145华氏度。 但是，某些中度稀有的肋眼牛排通常低于145 F，这接近USDA FSIS的安全最低温度。

但是，稀有的肋眼牛排通常要低至125 F，营养与营养学学院不建议这样做，因为当内部温度如此低时，无法保证稀有肉的安全。

在餐厅订购中度稀有或稀有牛排时​​，请确保并询问最低内部温度。 服务器应该能够告诉您厨师用来做菜的指南。

食品安全和食源性疾病

USDA FSIS解释说，煮熟程度取决于食物的外观，质地和最佳风味，但这并不总是意味着将食物煮熟至食品安全专家建议的最低安全温度。 因此，如果您想避免任何潜在的食源性疾病，最好将肋眼牛排烹饪到至少145F。

根据疾病预防控制中心（CDC）的说法，任何人都可以患食源性疾病。 一些较常见的症状包括呕吐，胃痉挛，腹泻和恶心。 尽管这些症状通常会自行消失，但有些人可能会遇到更严重的症状，需要立即引起注意。

孕妇，免疫系统受损的人，成年人和幼儿患食源性疾病的风险更大。 如果您属于上述任何一种，请格外小心，以确保您的食物被彻底煮熟，并遵守CDC设定的所有储存和加热食物的安全准则。