麸质是一种天然存在于小麦，黑麦和大麦产品中的蛋白质，它可能对某些人造成不耐受，导致各种疾病症状。 面筋不耐受的人应避免面筋和含有面筋的食物。 为此，至关重要的是要知道哪些食物含有麸质，而小麦胚芽是必须在无麸质饮食中消除的食物。
麸质
麸质不耐受组称，麸质是包括麦醇溶蛋白和谷蛋白的蛋白质家族的通用名称。 在面包中，当酵母产生二氧化碳气泡并使面团上升时，面筋提供了将面团保持在一起的结构和强度。 根据食品参考网站，对于大多数烘焙而言，面粉中都含有适量的面筋。 它与其他面粉结合在一起，制成了听起来像没有小麦的各种烘焙产品，包括土豆面包，玉米面包和黑麦面包。 这些物品通常含有小麦粉，因此它们的质地耐嚼而湿润，而不是干燥而易碎。
面筋过敏
对于不能忍受面筋的人（一种称为乳糜泻的疾病），当暴露于面筋时，即使是极少量，人体也会产生不良反应。 小肠受损，随着时间的流逝，它可能无法吸收足够的营养。 国家消化系统疾病资料交换所解释说，腹腔疾病的一些症状包括胃部不适，便秘，腹泻，某些皮肤问题，呕吐以及腹部或消化系统不适。 儿童可能还会表现出烦躁和吸收不良的症状。
无麸质饮食
面筋不耐症的治疗包括去除面筋的所有来源并避免可能暴露于面筋的食物，包括那些与小麦，黑麦和大麦食物使用相同设备制作的食物。 根据美国国家消化系统疾病信息交换所的数据，如果从饮食中去除麸质，小肠也许能够正常愈合并正常运转。 麸质不耐症小组说，您仍然可以吃富含水果，蔬菜，肉类，乳制品和无麸质谷物的饮食，例如大米，土豆，藜麦和玉米。 加工食品可能会带来挑战，因为某些成分可能含有面筋，例如改性食品淀粉。 仔细阅读标签，以免暴露于麸质。
小麦胚芽和面筋
小麦胚芽是小麦籽粒的一部分，并且包含面筋。 小麦的胚芽和麸皮是谷物的外部，通常在小麦精制面粉时被除去。 要制作全麦面粉，只需将麦粒磨成面粉。 在精制的通用面粉中，将粉碎的小麦粒过筛，以除去麸皮和胚芽中的胚乳。 将胚乳进一步磨成面粉。
