许多美味的意大利面食都需要用白葡萄酒制成的酱汁。 对于成功的一餐，您要做的不只是将烹调用酒倒入煮熟的意大利面。 在烹饪过程中尽早添加白葡萄酒，以使其与其他成分保持平衡，并在最终产品中创造最佳风味。
葡萄酒种类
尽管名字叫作酒，但是做饭不是烹饪任何东西的好选择-包括意大利面酱。 烹饪酒通常由廉价的基础酒制成，并添加盐和食用色素。 您应该始终选择可饮用的葡萄酒来做饭。 当您使用酒准备面食时，通常会使其减少-增强风味。 如果您使用口味较差的葡萄酒，则最终会得到口味较差的菜肴。 《烹饪之光》杂志说，优质的美国长相思是几乎所有需要白葡萄酒的食谱的最佳选择。 如果您要准备来自某个特定地区的食谱，请选择该地区的白葡萄酒作为面食。
除釉
对于包括白葡萄酒在内的面食，请在单独的锅中制作酱汁。 首先在黄油或油中煮任何芳香剂，例如洋葱，大蒜，胡萝卜和芹菜。 烤焦后，用白葡萄酒给锅上釉-刮掉底部形成的棕色碎片，为菜肴增添风味。 食谱很少要求您在烹饪过程的后期添加葡萄酒，因为它会使面食的味道像酒精一样。
减少
添加葡萄酒后，将其减少约一半-或与食谱所示的一样多。 烹饪葡萄酒有助于减少最终产品中的酒精含量。 它也使味道柔和并防止酱汁太稀。 白酒只是面食中的一种。 您不希望它压倒其他成分。 一旦减少，添加其他液体成分，如肉汤或奶油。
蛋白质和蔬菜
如果您的菜品包括长煮的蔬菜或蛋白质，例如烤红辣椒或鸡肉，则将其预煮。 不要在葡萄酒中煮这些东西，因为它们会吸收味道，并有酸味，酒精味。 用酒煮蔬菜可以使它们变干，使最终菜肴质地差。 在酱汁煮沸的最后步骤中添加它们，以使风味融合在一起。 如果您要添加快速烹饪的蛋白质或蔬菜，例如贝类，蛤or或冷冻豌豆，则无需预先烹饪它们。 最后加入煮熟的意大利面； 您不希望它在酱汁中放置太久，因为它可能会变得糊状。
