所有富含碳水化合物的食物都可能对您的血糖产生某种影响。 芹菜纤维含量高，并且以糖的形式包含极少量的可消化碳水化合物。 最终，松脆的茎不可能对您的血糖产生剧烈影响。 由于芹菜的纤维含量，实际上它可能是帮助您控制血糖水平的好工具。
制糖工艺
您的身体无法分辨糖果棒中添加的糖和芹菜杆中的天然糖之间的区别。 根据梅奥诊所的说法，所有的糖都以葡萄糖的形式简单地分解为碳水化合物分子，成为人体的主要燃料来源。
根据梅奥诊所的说法，每种水果或蔬菜都落在血糖指数上的某个位置，这是一种测量工具，可以根据含糖食品的血糖升高能力对其进行分类。 根据新汉诺威地区医学中心的数据，香蕉等水果的血糖指数略高，而芹菜降落在频谱的低端。
胰岛素的作用
根据梅奥诊所（Mayo Clinic）的说法，当葡萄糖击中您的血液时，您的身体会产生胰岛素，这是一种调节糖吸收的激素。 胰岛素迫使葡萄糖进入细胞，为它们提供工作所需的能量。
但是，如果不需要葡萄糖，胰岛素可使细胞储存燃料以备后用。 没有足够的胰岛素，糖就会在血液中循环，使您的血糖异常高。 幸运的是，芹菜中的碳水化合物含量不高，因此不应将血糖水平过高。
纤维的影响
尽管纤维是碳水化合物的一种，例如糖和淀粉，但其加工方式却有所不同。 根据Mayo诊所的说法，人体无法完全解构纤维，使其在穿过肠道时基本上完好无损。 这可以帮助使消化正常化并促进饱腹感。
尽管纤维不会转化为葡萄糖，但仍会影响您的血糖。 根据梅奥诊所的说法，当可溶性纤维与肠中的液体结合时，它就会变成胶冻状的物质。 该物质从整体上减慢了消化速度，包括延迟了糖的吸收。 结果，您的血糖更可能稳定下来。 由于芹菜的纤维含量很高，因此可以帮助您控制血糖。
您的碳水化合物津贴
如果您正在治疗糖尿病前期或糖尿病（或者只是想控制血糖），则必须跟踪每餐所消耗的碳水化合物。 通常，美国糖尿病协会建议，每餐开始时应摄入约45至60克碳水化合物。
推荐的基本碳水化合物包括可消化的糖和淀粉碳水化合物-对血糖有直接影响的碳水化合物。 一根中等大小的芹菜杆中的碳水化合物少于2克，这使它成为安全的食品，不会过多影响您的血糖。
