自1985年实施“国家胆固醇教育计划”以来，美国人开始更加意识到高胆固醇对整体健康的影响。 医生和科学家最初认为，食用饮食中胆固醇含量高的食物（例如鸡蛋）会导致血液中胆固醇水平升高。 最近的一些研究，例如发表在2010年7月的《营养杂志》上的研究表明，适度地吃鸡蛋不会显着影响血液中的胆固醇或甘油三酸酯水平。
甘油三酸酯和胆固醇
甘油三酸酯和胆固醇具有几个特征。 两者均归类为脂质，因为它们均不能溶于水或与水混合。 甘油三酸酯和胆固醇都必须结合专门的蛋白质（称为脂蛋白）才能通过血液。 高血甘油三酸酯和高胆固醇水平都会增加患心脏病的风险。 即使具有这些相似性，这两种脂质也有所不同。 您的身体在肝脏中产生约75％的总胆固醇，并利用它来增加细胞膜的结构，刺激激素的产生并产生胆汁酸。 您的身体将食物中未使用的卡路里转换为甘油三酸酯，然后将其存储在脂肪细胞中，以备日后用作能量来源。
鸡蛋中的胆固醇
鸡蛋，特别是鸡蛋的蛋黄部分，含有大量的胆固醇，每个鸡蛋约184毫克。 摄入大量饮食中的胆固醇可能会增加血液中的胆固醇含量，从而增加患动脉粥样硬化（斑块堆积）和心脏病的风险。 尽管事实上高血胆固醇水平和高甘油三酸酯水平经常同时发生，但食用饮食胆固醇并不会增加您的甘油三酸酯水平。
降低甘油三酸酯
改变生活方式以降低甘油三酸酯水平也可以降低胆固醇，但是这些改变不需要包括从饮食中除去鸡蛋。 要降低甘油三酸酯，减少卡路里的摄入。 吃更少的卡路里会减少未使用的卡路里数量，从而减少甘油三酸酯的产生。 减少卡路里时，请减少简单的碳水化合物和糖，因为您的身体很容易将它们转化为甘油三酸酯。 选择含有比饱和脂肪更多的不饱和脂肪的食物。 减肥。 据美国心脏协会称，仅减肥5至10磅即可帮助降低甘油三酸酯。 作为心脏健康饮食的一部分，适量食用鸡蛋可以帮助您实现这些目标。
鸡蛋的好处
一个大鸡蛋平均仅包含72卡的热量。 这些卡路里中的许多卡路里都以蛋白质的形式存在，这是人体构建和修复肌肉细胞所需的营养物质。 一个大鸡蛋含有6.3克蛋白质，而蛋清则提供3.6克蛋白质，而蛋黄则提供2.7克蛋白质。 鸡蛋中的蛋白质可帮助您感到饱饱，从而减少两餐之间吃零食的冲动。 鸡蛋不包含任何糖或简单的碳水化合物。 鸡蛋的4.8克总脂肪中，只有1.6克为饱和脂肪，其中有1.8克单不饱和脂肪和1克多不饱和脂肪。
