并非所有面粉都是一样的。 小麦粉的蛋白质含量可能在5％到15％之间变化，这种差异会极大地影响您的食谱。 由豆类或大豆粉制成的替代面粉也可能具有较高的蛋白质含量，但其味道可能无法满足您的口感。
面粉
高蛋白小麦粉可能带有标签“高蛋白”或“面包粉”。 这种类型的面粉每100克提供362卡路里的热量，其中包含1克脂肪，70克碳水化合物和15克蛋白质。 与此相比，蛋糕粉每杯仅含8克蛋白质。 用高蛋白小麦粉烘烤具有耐嚼性的硬皮面包。 但是，高蛋白小麦粉会产生致密的砖状蛋糕，速食面包和松饼。 小麦粉的蛋白质并不完整，这意味着它缺少某些蛋白质（例如鸡蛋和肉）中必需的氨基酸。
大豆粉
大豆粉不含麸质，因此适合无麸质饮食的人。 它来自大豆，通常去除一些脂肪以防止快速变质。 一杯约100克脱脂大豆粉可提供329卡路里，1克脂肪，38克碳水化合物和47克蛋白质。 您最多可以使用1/4杯大豆粉来代替烘焙食品中等量的小麦粉，但是替换面包或松饼中的所有小麦粉会显着改变最终产品的质地，外观和口味。 大豆粉的风味更适合在炒菜之前疏通肉类或蔬菜，或用于调味酱。 大豆粉中的蛋白质是完整的，这意味着它可以提供所有九种必需氨基酸。 大豆粉还提供了异黄酮的益处，可以预防心脏病和缓解更年期症状。
鹰嘴豆豆粉
鹰嘴豆粉（也称为鹰嘴豆粉）来自干的鹰嘴豆粉。 面粉不含麸质，最常出现在印度面包和调味酱配方中。 一杯鹰嘴豆粉，重约120克，其中包含440卡路里，8克脂肪，72克碳水化合物和24克蛋白质。 鹰嘴豆粉具有独特的味道，不能用作小麦粉的直接替代品。 该蛋白质不完整。
其他高蛋白面粉
荞麦粉与小麦无关，每杯可提供13克蛋白质。 与荞麦面粉一起使用小麦做煎饼或作为无麸质替代小麦面粉来增稠酱汁。 由藜麦种子制成的藜麦面粉每杯含16克蛋白质。 您可以使用藜麦粉代替食谱中的少量小麦粉或自制意大利面。 藜麦粉比小麦，大豆或荞麦粉的卡路里密度更高。 如果您在烘烤中使用任何不含麸质的高蛋白面粉，则需要调整烘烤时间，成分和方法以适应面筋的缺乏。
