脂质是类脂肪物质，包括脂肪酸（脂肪），油，蜡和类固醇，例如胆固醇。 这些化合物位于细胞膜内和细胞膜之间，有助于保护神经。 脂肪酸的不同形式包括不饱和脂肪，饱和脂肪和反式脂肪酸。 动植物来源均含有不同类型的脂质，这些脂质可提供有益和有害的健康效果，具体取决于脂质的类型和体内水平。
不饱和脂肪含量高的食物
不饱和脂肪可以分为两类-多不饱和脂肪和单不饱和脂肪。 根据美国心脏协会的说法，所有不饱和脂肪都有健康益处，并且可以帮助降低不良胆固醇。 多不饱和脂肪可以进一步分解为omega-6和omega-3脂肪。 Omega-3多不饱和脂肪的来源包括大豆油，低芥酸菜子油，亚麻籽，核桃仁和高脂肪鱼，例如鲑鱼，鳟鱼和鲱鱼。 Omega-6多不饱和脂肪的来源包括大豆油，玉米油和红花油。 坚果，植物油，鳄梨，橄榄油，低芥酸菜子油和葵花籽油中均存在单不饱和脂肪。
富含饱和脂肪的食物
据美国心脏协会称，饱和脂肪是血液中胆固醇升高的主要原因。 因此，该组织建议将您的总饱和摄入量限制为少于每日卡路里的7％。 这些脂肪主要存在于动物性食品中，例如牛肉，猪肉，羊肉，黄油，牛奶和奶酪。 某些植物来源，例如椰子，椰子油，可可脂和棕榈油，也含有饱和脂肪。 哈佛大学公共卫生学院已将饱和脂肪列为美国饮食中的主要来源。 从最高到最低，它们包括奶酪，比萨饼，谷类甜点，乳制品甜点，鸡肉，香肠，弗兰克，培根，肋骨，汉堡，墨西哥美食和牛肉菜肴。
反式脂肪食品
尽管人造反式脂肪经常用于加工食品和烘焙食品中，但是反式脂肪可以在肉类产品中自然生成少量。 《美国人饮食指南，2010》建议尽量少吃反式脂肪。 根据疾病控制与预防中心的数据，在美国，反式脂肪会增加坏胆固醇，同时降低好胆固醇，并且每年导致多达20, 000次心脏病发作。 天然反式脂肪可存在于牛肉，猪肉，羊肉，黄油和牛奶中。 人造反式脂肪可存在于多种食品中，包括人造黄油，饼干，冷冻比萨饼，甜甜圈和其他油炸快餐如薯条。
含甾醇的食物
甾醇是甾族化合物的细分，是一类脂质，包括植物化合物和胆固醇，仅在动物性食物中才发现。 甾醇在细胞膜的形成中很重要。 克利夫兰诊所指出，植物固醇可能通过降低不良胆固醇来帮助降低患心脏病的风险。 虽然胆固醇是必需的，但摄入大量胆固醇会增加患心脏病的风险。 饮食中胆固醇含量最高的食物包括鸡肝，牛肝，鱿鱼，鸡蛋，虾，小牛肉，羊肉，牛肉，鸡肉，猪肉和龙虾。 在植物，水果，坚果，种子，豆类，谷物和植物油中可以发现少量植物固醇。
