单核细胞是在组织中变成巨噬细胞的大白细胞，有助于通过吞噬细菌来控制感染，但副作用却不那么明显。 单核细胞可引起炎症，损害组织。 在血管中，炎症会损坏血管并增加动脉粥样硬化，这是血管内堆积的碎屑，可减少流向心脏的血液。 某些食物可能有助于保持单核细胞计数在健康范围内。
欧米茄3脂肪酸
在鲑鱼和鲭鱼等肥鱼和鱼油补品中发现的Omega-3脂肪酸具有抗炎特性，似乎可以预防动脉粥样硬化和心脏病。 每天服用鱼油补充剂或食用富含omega-3脂肪酸的鱼，可能有助于减少单核细胞激活的炎症。 在2007年《营养杂志》上报道的一项英国研究中，研究人员报道，服用鱼油补充剂的人血管壁发炎反应的可能性较小。 在已经服用药物治疗周围动脉疾病的人中，这种作用并不明显。
地中海饮食中的食物
维多利亚博士说，广泛分布的地中海饮食中所含的橄榄油（例如橄榄油）和诸如种子，坚果，蔬菜，水果和全谷物等食物中的单不饱和脂肪可能对单核细胞引起的炎症反应具有保护作用。莱纳斯·鲍林研究所的德雷克。 传递通常在加工食品中发现的反式脂肪和饱和脂肪。
饮酒量
每天适量饮酒可能有助于减少单核细胞引起的危险炎症。 但大量饮酒也会刺激炎症。 饮酒的关键是保持适度的摄入量，女性每天喝一杯，男性每天喝不超过两杯。 根据梅奥诊所的说法，紫葡萄汁可能具有与酒精相同的保护作用，因此，如果您还没有饮酒，请不要开始饮用。
糖摄入
糖尿病和血液中高血糖水平与单核细胞释放和炎症增加有关，从饮食中减少精制糖以减少炎症和患心脏病的风险可能是有意义的。 然而，由加利福尼亚大学戴维斯分校的研究人员进行的一项研究在2007年1月的《美国临床营养杂志》上没有发现，与低血糖餐相比，高血糖餐后单核细胞释放没有增加。超重妇女的负担。 这与预期结果相反：高血糖餐会刺激单核细胞的更高释放。 研究人员总结说，由于肥胖，胰岛素抵抗和心脏病通常与高血糖负荷饮食有关，其中包括精制糖和加工食品，因此需要对该领域进行更多研究。
