小麦，燕麦，大麦和黑麦都含有麦醇溶蛋白，这是一种在面筋中发现的蛋白质。 排除这些食物以及所有含有这些食物的产品的无麸质饮食也将不含麦醇溶蛋白。 如果您被诊断出患有某些消化系统疾病，那么遵循无麸质饮食可能有助于缓解症状。 然而，《福布斯》科学作家史蒂芬·罗斯·波默罗伊（Steven Ross Pomeroy）说，只有一小部分人真正需要这种饮食。 对于每个人来说，这可能不是最健康的选择。 如果您认为自己对麸质不耐受或过敏，请去看医生。
允许的食物
不含麦醇溶蛋白的饮食指南强调新鲜，未经加工的肉类，家禽或海鲜； 干豆和豆类； 鸡蛋和所有普通乳制品或植物奶产品； 坚果和坚果黄油； 以及豆腐等豆制品。 允许使用所有水果和果汁，以及纯罐头，新鲜或冷冻蔬菜，包括白薯或地瓜。 对于面包，谷物和谷物，请坚持用玉米饼，玉米粉，爆米花，粗粒，普通或野生米，米粉以及用玉米或马铃薯淀粉以及大豆，大米，马铃薯或玉米粉制成的任何类型的烘焙食品或面食。 烹调时允许使用植物油，黄油，自制调味料，醋，盐，药草和香料。
避免食用的食物
为了避免面筋-这样做是麦醇溶蛋白-您将需要避免大麦，荞麦，硬质小麦，碾碎干小麦，麦麸，小麦胚芽，黑小麦，藜麦，小米，拼写和特夫。 这意味着没有常规的自制或商用面包，面条，谷物早餐，薄脆饼干，椒盐脆饼，烘焙好的混合物，蛋糕或包含这些成分的饼干。 大量加工食品都含有麸质，包括速溶饮品混合物，商业沙拉酱，罐装馅饼馅料，冷盘，香肠，肉或鱼罐头，肉汤块以及包含面包或肉或鱼或奶油蔬菜的冷冻或现成的主菜。 还要提防商店购买的调味品：酱油，芥末酱，番茄酱，辣椒酱和牛排酱可能都含有源自面筋的防腐剂。
谁可能需要节食
通常建议两组人遵循限制麸质，不含麦醇溶蛋白的饮食-被诊断患有乳糜泻或疱疹样皮炎的人。 腹腔疾病是免疫系统攻击面筋，破坏肠组织内膜并导致无法从食物中吸收足够营养的疾病。 在疱疹样皮炎（一种与乳糜泻有关的疾病）中，免疫系统通过产生一种在皮肤下蓄积的抗体而对面筋作出反应，从而引起大的发痒的水疱样皮疹。 严格遵守消除面筋和麦醇溶蛋白的饮食可以帮助这些人控制自己的状况。 唯一确定是否可以食用的方法-消除麸质和麦醇溶蛋白的饮食是否可以帮助您-必须由医生检查。
谁可能不需要饮食
尽管遵循限制谷蛋白饮食的人数有所增加，但许多人可能不是不支持麸质的人，也可能根本无法从无麸质饮食中受益。 2013年12月发表在“当前过敏和哮喘报告”上的一项研究报告说，认为自己对麸质敏感的人仍然会在无麸质饮食中出现症状。 研究人员认为，问题的根源可能是某些食物中的碳水化合物和糖，而不是面筋或麦醇溶蛋白。 如果是这样，无麸质饮食将无济于事。 相比之下，它可能有害：它会限制纤维，维生素和矿物质的摄入，并增加每日的卡路里，糖和盐的消耗。
