找到不含味精的食品可能是一个挑战，因为找到没有这种增味剂的预包装或冷冻食品并不常见。 味精也存在于许多调味料和调味料中。 仔细阅读标签并选择新鲜的和加工最少的食物将使您走上正确的道路。
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找到有关味精（或味精）的无偏见演示文稿可能需要一些工作。 这种众所周知的增味剂已经使用了数十年，并且可以在多种食品中找到。 它因使许多食物具有令人满意的口味而赢得声誉。 然而，由于在食用该添加剂后有负面反应的传闻，该添加剂也获得了许多批评。
那么，味精到底是什么？ 马里恩研究所（Marion Institute）指出，味精是源自谷氨酸（一种众所周知的氨基酸）的钠盐。 尽管味精已从天然物质演化而来，但在加工过程中却转变为人造食品添加剂。
您可能已经知道，食品成分标签对含有味精的物质使用了不同的名称。 实例包括谷氨酸，谷氨酸钠，酪蛋白酸钙，自溶酵母，带纹理的蛋白质，天然香料等。 由于添加剂通常以少量存在，因此这些物质可能会出现在列表的末尾。
含味精的食物
加拿大营养师指出，味精是一种变色龙类食品添加剂，没有自己独特的风味。 相反，它增强了许多其他食物的味道。
许多预包装食品的成分标签上都有味精。 如果您食用肉类或禽类主菜，砂锅菜或蔬菜配菜甚至是零食，则味精可能是食物化学成分的一部分。
准备的主菜和配菜，冷冻食品，罐头和腌制肉类以及烟熏香肠都含有这种增味剂。 如果您喜欢预先包装的零食或喜欢在饼干和饼干上吃点东西，请知道味精可能是食物味道好的原因。 毫不奇怪，这种成分也是许多调味料和调味料混合物的一部分。
马里恩研究所补充说，味精也存在于许多婴儿配方食品和婴儿食品中。 它也是餐厅价格的主食，因为它提高了许多食品的吸引力。 具体而言，味精在中国和其他亚洲餐厅的菜肴中一直很突出。
加拿大营养学家提到，谷氨酸（天然来源的味精来源物质）存在于豌豆，蘑菇，西红柿和玉米中。 葡萄，葡萄汁和一些奶酪品种都含有谷氨酸盐或味精。
那么，如何分辨特定食物中是否含有味精？ 如果您考虑使用预包装食品，则如果存在味精，则成分标签上必须显示“味精”。
如果香料或其他食品成分包含味精，则该化合物仍必须出现在标签上。 请注意，进口产品的成分表并不总是具有准确的译文，因此信息可能难以解释。
味精和鲜味的比较
比较味精和鲜味的味道就像权衡一种美味苹果与另一种苹果。 斯坦福大学吴仔神经科学研究所说，对于初学者来说，正确使用味精可以给您咸味无法企及的咸味。 然而，由于其成分和可能的不良反应，该添加剂受到了不同的评价。
另一方面，鲜味是最近发现的“第五种味道”，它也增加了从肉类到酱油等食品的咸味。 这种广为流行的味觉刺激了新食物组合和时髦新餐厅的创建。 换句话说，食客似乎无法获得足够的这种令人满意的混合。
信不信由你，味精和鲜味都依靠谷氨酸（一种众所周知的氨基酸）将味觉感受器发挥作用。 当您食用带有味精或鲜味的食物时，人体的细胞传播信使和神经元（或神经细胞）网络迅速起作用。
信息最终到达脑干，该脑干将其传输到味觉皮质，最后传输到味蕾。 无论您是在食用含味精的食物还是在品尝鲜味的食物，您的大脑都会以同样的方式做出反应。
寻找不含味精的食物
加州大学卫生系统表示，找到不含味精的食物需要一些计划，但是肯定有可能。 首先，请在无味精饮食计划中添加更多新鲜蔬菜和水果。
另外，选择不含调味料或添加剂的冷冻产品。 低钠色拉调味品可能是一种选择，但请首先检查成分标签。
接下来，使用新鲜或干草药，洋葱或大蒜为主菜和蔬菜菜肴增添风味和质感。 通常将诱人的香料混合在一起的无盐调味料，也可以为您的用餐带来新的风味。 考虑将洋葱粉和大蒜粉添加到无味精的饮食计划中。
如果您外出用餐，请餐厅提供特定菜品的无酱汁版本。 或者，要求将酱汁放到一边并少量使用。 稍微灵活一点，您应该可以成功采用无味精的饮食计划。
历史上，中国餐馆和其他亚洲餐馆因在许多菜肴中使用味精而享有盛誉。 为了避免这种增味剂，只需让厨房不要将其添加到您的餐食中即可。
味精消费的影响
梅奥诊所说，美国食品和药物管理局记录了无数人食用味精后出现麻烦症状的报道。 尽管这些报告都是轶事，但它们都提到了同一组症状。
总的来说，这些反应被称为“味精症状复合体”。 报告的症状包括头痛，出汗，潮红，恶心和虚弱。
消费者在身体的各个部位还可能会感到刺痛，麻木或燃烧。 面部紧绷感也很常见，心和胸痛也很常见。 克利夫兰诊所强调，食用味精可能还会导致血压升高，如果您的读数已经超过正常水平，则可能会引起担忧。
梅奥诊所指出，经过详细调查，研究人员尚未找到确凿证据证明味精与这些症状有关。 但是，研究人员确实承认一小部分消费者可能经历了暂时的味精反应。
一般来说，症状较轻，无需治疗。 避免含味精的食物是防止不良反应的唯一肯定方法。
MSG不耐受vs.MSG过敏
食用含味精的食物后，您可能会发现不适的症状。 那么，您有食物不耐受或味精过敏吗？ 贝勒医学院的儿科学副教授卡拉·戴维斯（Carla Davis）博士对这两种情况之间的区别提供了有用的解释。
如果您对咖啡因敏感，并且食用含有这种物质的食物，您可能会感到紧张不安，并注意到心律加快。 根据以上定义，您可能没有遇到味精过敏。
相反，食物过敏会触发针对特定食物的免疫系统反应。 一些食物过敏反应相对较轻。 症状可能包括皮肤发痒或现有皮肤状况的恶化。
在严重的情况下，您可能会遇到危及生命的过敏反应。 假设您因荨麻疹爆发或皮肤似乎肿胀。 也许您的舌头，嘴唇和喉咙开始肿胀。 您可能会开始喘息或咳嗽并呼吸困难。 您的血压可能下降，您可能会感到剧烈的腹部绞痛并开始呕吐。
味精会危害您的健康吗？
医学文献包括许多消费者的轶事报告，这些消费者在食用含味精的食物后出现不良症状。 2019年5月，《 全球营养与食品科学杂志》 发表了一篇深入评论，进一步探讨了这个问题。
具体来说，研究人员全面研究了调味料中的味精是否会对人体健康产生负面影响。 在查看了可用的发现之后，他们得出结论说它确实对几种身体系统都有有害影响。
首先，科学家们确定味精可能在体内引起氧化应激。 化学引起的肾脏和肝脏损害也是可能的。 食用味精可能还会导致胆固醇和总蛋白血液水平升高。
继续关注循环系统，使用味精可能会增加血小板计数，出血时间和凝血时间。 与性有关的激素，例如雌激素，睾丸激素和孕激素也可能会受到干扰。 最后，食用味精可能导致体重增加和肥胖。
食用生姜，大蒜和姜黄可能会减轻这些负面影响。 吃含有高浓度维生素C和E以及其他抗氧化剂的食物，也可能使不良的健康后果最小化。
