在大多数情况下，寿司的主食-新鲜的鱼，海藻，米饭和草药-不含麸质。 但是，有些添加物确实含有麸质。 再加上一些原本不含麸质的成分，例如鲜鱼，可能会被麸质污染。 因此，即使您确定自己喜欢的寿司卷不包含任何包含麸质的成分，也要让您的服务器知道订购后就不能添加麸质。
仿蟹肉详细信息
仿蟹肉是鱼糜鱼的加工形式。 这是一种廉价的海鲜产品，其味道类似于蟹肉。 问题在于，要获得蟹的质地和风味，制造商会添加小麦面筋或面粉。 从小麦中提取麸质蛋白是在仿制蟹肉中制作合适的产品同时又能保持货架稳定的最便宜的方法。 当您订购螃蟹寿司时，请确认它是用真正的蟹肉制成的，而不是用人造蟹肉制成的。
大米问题
大米是谷物，但与大麦，黑麦或小麦无关，因此通常可以在无麸质饮食中食用。 不过，您需要知道米饭来自哪里。 因为是农作物，附近的其他谷物有可能吹到稻田上。 如果您要在家中做寿司，请阅读大米包装上的标签，以确保它不含麸质。 如果您在标签上看不到“无麸质”，“无麸质”，“无麸质”或“无麸质”，则您的大米可能含有微量的麸质。 外出吃饭时，请问厨师他们使用的米饭是否不含麸质。 根据美国食品与药物管理局（US Food and Drug Administration）的说法，任何标有“无麸质”的大米的面筋含量不得超过百万分之20。
麸质添加成分
正如您要小心提醒厨房有关面筋的敏感性一样，请注意蘸酱。 酱油中确实含有麸质，因此您必须要求一种不含麸质的类型。 芥末通常不含麸质，但在加工厂中可能会被麸质污染或含有带有麸质的着色剂。 最后，某些香料或调味剂成分可能会给您的寿司主菜增添一点面筋。 厨师可以将这些调味料添加到米饭中，直接将其撒在鱼上或将其搅拌至蘸酱中。 阅读食物标签或要求厨师确定。
最终细节
如果表面受污染，面筋可以粘在无麸质寿司上。 例如，如果厨师将少量的小麦拉面放到沸腾的水中，然后触摸切菜板和寿司鱼，那么您的菜中可能会带有面筋。 这就是为什么让任何准备食物的人知道自己的饮食需求至关重要的原因。 在处理食物之前，他们需要换手套并消毒所有烹饪表面。
