富含蛋白质，纤维和低脂碳水化合物，斑豆和其他干豆类，在美国饮食中应占有更重要的地位。 由于它们包含可溶性纤维（一种会延长消化的纤维），斑豆只会引起血糖的小幅波动。 吃斑豆和其他可保持血糖稳定的含碳水化合物的食物可能会改善血糖控制并降低2型糖尿病的风险。
血糖指数值
斑豆的血糖指数（GI）低，它是一种测量食物对血糖水平影响的工具。 GI根据进食后血糖升高的速度和显着程度，对含碳水化合物的食物的影响等级（从1到100）进行排名。 蒸熟的斑豆的GI值为33，这意味着它们排在秤的低端，导致血糖略有增加。
饮食作用
尽管斑豆和其他豆类在世界各地的饮食传统中是蛋白质的重要来源，但在美国饮食中，豆类的作用相对较小，Mark J. Messina，Ph.D.指出。 1999年9月发行“美国临床营养杂志”。 斑豆和其他豆类是墨西哥传统美食的主食。 墨西拿建议，鉴于它们的低血糖作用以及豆类所提供的大量蛋白质，纤维和其他必需营养素，美国人民应该更频繁地食用它们。
营养优势
斑豆中的复杂碳水化合物为您提供纤维和低热量的能量，而您的血糖却没有明显的波动。 斑豆含有不溶性和可溶性纤维的组合，它们在消化中具有不同的功能。 可溶性纤维会部分溶解为凝胶状物质，从而延迟消化过程中碳水化合物的分解，从而使血糖稳定。 每1杯煮熟的斑豆含有245卡路里，1g脂肪，45g碳水化合物，15g纤维，4mg铁和746mg钾。 斑豆的这种服食还有助于您日常所需的几种B族维生素。
对健康的益处
根据美国卫生与人类服务部的说法，用斑豆和其他豆类作为蛋白质来代替肉类可以降低卡路里，饱和脂肪和胆固醇的摄入。 墨西拿（Messina）指出，豆类中的纤维和其他营养物质可促进血糖控制，从而降低2型糖尿病的风险。 在2003年7月出版的“糖尿病护理”一文中，Arturo Jimenez-Cruz博士指出，以斑豆和其他低GI食品为基础的墨西哥式饮食可以降低人体质量指数并改善血糖控制2型糖尿病的研究参与者。
食物组合
根据Glycemic Index Foundation的数据，由于斑豆具有如此低的GI值，因此您可以将它们与其他食物结合使用而不会增加餐食的GI值。 一份带有小麦玉米饼和番茄酱的斑豆的GI值为28。在面粉玉米饼上用斑豆，炒鸡蛋，西红柿和洋葱制成的早餐墨西哥卷饼的GI值为29。尝试煮沸或蒸熟的整个斑豆在您的饭菜中，而不是豆泥，以减少脂肪，胆固醇和钠。
