根据2014年11月《 今日营养》的 一份报告，有2, 000种可食用类型的蘑菇，但白色纽扣蘑菇是全世界最常食用的一种。 许多人可能会因为其鲜味而选择香菇，但白蘑菇也具有健康益处。
蘑菇是含天然维生素D的唯一食物之一-天然维生素D可帮助保持骨骼和免疫系统强壮-并且它们还富含抗氧化剂，抗炎和抗肿瘤（或抗癌）化合物，可帮助您与慢性病作斗争，保持健康。
白蘑菇的营养成分
在讨论白蘑菇对健康的好处时，查看大量营养素，蛋白质，碳水化合物，脂肪，微量营养素或维生素和矿物质的分解会很有帮助。 根据美国农业部（USDA）的统计，每杯1颗全白蘑菇包括：
- 21卡路里
- 3克蛋白质
- 0.3克脂肪
- 3.1克碳水化合物
- 1克纤维
- 2.9毫克钙
- 铁0.5毫克
- 8.6毫克镁
- 磷82.6毫克
- 305毫克钾
- 8.9毫克硒
- 叶酸16.3毫克
- 6.7国际单位的维生素D
尽管纽扣蘑菇在提供维生素和矿物质方面有很多优势，但最引人注目的可能是维生素D的含量。 包含大量天然维生素D的食物并不多，但根据2018年10月在《 营养》 杂志上发表的一份报告，蘑菇在阳光下可以制造与营养相关的维生素D.
该报告指出，蘑菇中的维生素D（维生素D2）与补充剂中的维生素D2一样有效，可以提高和维持血液中的维生素D水平。 美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室表示，维生素D可帮助您吸收钙，从而保持骨骼强壮，并可以减少炎症和增强免疫功能。
但是，没有在紫外线下生长的蘑菇不会产生维生素D，因此它们不是这种营养素的来源。 请查阅食品标签，以确保您选择的是紫外线生长的蘑菇。
白蘑菇的健康益处
但是，不仅有益于纽扣蘑菇中的维生素和矿物质。 研究将白蘑菇与真菌中其他化合物的健康益处联系起来。
2014年《 今日营养》的 报告指出，纽扣蘑菇含有一种称为多糖的碳水化合物，已被证明对蘑菇具有抗肿瘤或抗癌作用。 该报告的研究人员解释说，多糖类不能直接抵抗肿瘤，而是可以增强免疫系统，使您的身体自然可以自行抵抗。
2016年9月发表在 《人类营养植物食品》上 的另一项研究的作者研究了食用白纽扣菇如何对代谢综合征患者产生积极影响，该疾病最终可能发展为2型糖尿病。
这些研究人员指出，健康的饮食习惯和生活方式可以减缓或阻止这种进展，而白蘑菇却可以起到一定的作用。 根据该报告，纽扣蘑菇包含几种不同的抗炎和抗氧化剂化合物，可能有助于改善易患2型糖尿病的成年人的健康。
