紫色卷心菜可能不会定期地放在盘子里，但是将十字花科蔬菜变成饮食中的主食是一个好主意，尤其是如果您有心脏病或糖尿病的家族病史。 紫甘蓝也称为红甘蓝，富含抗击疾病的植物化学物质。
但是您可能仍然想知道，“嗯，紫甘蓝有什么好处？” 简短的答案是：预防癌症，降低心脏病和心脏病发作的风险以及预防2型糖尿病。 紫甘蓝还是多种维生素（例如维生素C）的良好来源，有助于增强免疫力。
紫甘蓝中的花色苷
紫甘蓝的颜色来自称为花青素的抗氧化剂。 哈佛健康出版指出，这些化合物与水果和蔬菜中的任何红橙色到蓝紫色有关。 但是它们不仅漂亮； 花青素有几个健康益处。
根据2018年10月 在《食品科学与营养学评论 》（ Critical Reviews in Food Science and Nutrition） 中发表的一篇评论，通常，大量摄入花青素可能有助于降低冠心病和心脏病死亡的风险。
2014年1月，在《 英国营养杂志》上 发表的一篇评论研究了患心脏病的总风险，并报告了饮食中摄入花青素（以及其他植物化学物质）可以降低心脏病的风险.r
但是花色苷不仅可以保护您的心脏。 来自于2018年1月发表在《 临床和实验医学进展》中的 一项研究的研究人员指出，花色苷在预防2型糖尿病中起着至关重要的作用。 根据该报告，这些化合物调节碳水化合物的代谢并改善胰岛素的分泌，这是两个有助于保持血糖稳定的因素。
但是要记住的是，烹饪方法会改变紫甘蓝的营养成分。 根据2014年10月《 食品化学》的 一份报告 ， 蒸，微波加热，煮沸和油炸都可以破坏卷心菜中的某些花色苷和其他营养物质。 该报告指出，尽管所有烹饪方法都会造成一些营养损失，但与其他方法相比，蒸制似乎保留的最多。
换句话说，虽然白菜汤和其他煮熟的白菜食谱有一些好处，但最好还是吃生的紫甘蓝菜。 但是，如果必须烹饪，最好的选择是用少许水将其轻轻蒸一下。
十字花科癌症的预防
但这还不够，像紫甘蓝这样的十字花科蔬菜含有称为硫代葡萄糖苷的含硫化合物，已被证明与癌症作斗争。根据生活方式的报道，除非改变生活方式和环境，否则到2030年其死亡率将翻倍。 分子 研究。
根据《 亚太癌症预防杂志》 2013年3月的一份报告，芥子油苷分解为称为异硫氰酸盐的化合物，据信这有助于抵抗致癌物质。 异硫氰酸盐是在消化的各个阶段形成的，包括在咀嚼过程中以及大白菜到达小肠时形成。
该报告指出，这些化合物与预防几种不同类型的癌症有关，包括结肠直肠癌，肺癌，前列腺癌和乳腺癌。 来自 分子 杂志2018年11月的一项研究支持了这些发现，并补充说异硫氰酸盐还可能通过调节癌细胞和阻止肿瘤生长来帮助抗击脑癌，血液癌，骨癌，胃癌，肝癌，口腔癌，皮肤癌和胰腺癌。
紫甘蓝营养
除了植物化学物质外，紫色和绿色卷心菜的营养都令人印象深刻。 尽管紫色卷心菜比绿色卷心菜含有更多的花色素苷和β-胡萝卜素，但它们都富含多种维生素和矿物质，而且饮食中卡路里含量不高。 如果要比较两者，则1杯切碎的红卷心菜包含：
- 28卡路里
- 1.8克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 6.6克碳水化合物
- 1.9克纤维
- 40毫克钙
- 216毫克钾
- 51毫克维生素C
- 50微克维生素A
- 596微克β-胡萝卜素
有趣的是，相同份量（切碎的1杯）的甘蓝营养素看起来像这样：
- 22卡路里
- 1.1克蛋白质
- 0克脂肪
- 5.2克碳水化合物
- 2.2克纤维
- 36毫克钙
- 151毫克钾
- 33毫克维生素C
- 4.5微克维生素A
- 37.4毫克的β-胡萝卜素
