生乳奶酪是由未经巴氏消毒以杀死可能存在的沙门氏菌，大肠杆菌和李斯特菌等有害细菌的牛，山羊或绵羊奶制成的。 尽管由于严重的传染病风险，美国食品药品监督管理局（FDA）不赞成使用原奶及其产品，但支持者可以为其健康利益提供保证。 最好在吃生乳奶酪之前咨询医生，尤其是如果您由于年龄，怀孕或其他状况而容易受到感染时。
过敏症
美国新闻与世界报道在2009年3月报道说，食用由其制成的原奶和奶酪可能会大大降低过敏反应的症状，例如哮喘，花粉症和湿疹。 另一项研究发表在2007年5月的《临床和实验性过敏》杂志上，该研究还指出，食用生乳的儿童患哮喘和花粉症的风险降低。 但是，由于感染风险高，研究人员不建议使用原奶产品来预防过敏。
传染病
生乳及其奶酪还含有一些健康细菌，这些细菌会在消化道中定居，并与不希望的病原体竞争营养。 据明尼苏达州圣保罗市Macalester学院的环境研究系称，这可以防止病原体的生长并降低某些感染的风险。 但是，免疫力降低的人可能容易受到生奶及其奶酪中细菌的感染。
消化
根据发表在2008年7月《食欲》杂志上的一份研究报告，原奶中的酶有助于消化牛奶中的糖，脂肪和矿物质。 巴氏杀菌破坏了这些酶并使其难以消化，从而导致乳糖不耐症，从而导致腹胀，腹泻和抽筋。
营养价值
2007年，英国伦敦的《星期日泰晤士报》报道说，原奶中维生素B的含量增加了10％，维生素C中的含量增加了25％。巴氏灭菌过程中使用的热量可能破坏这些营养成分，以及纯牛奶的风味和颜色。 因此，由原料乳制成的奶酪可能比由加工乳制成的奶酪更有营养。 但是，在转换为生乳之前，权衡与生乳产品（如奶酪）相关的利弊很重要。
