大黄看起来像芹菜红色，但叶子大，实际上被认为是水果家族的一员。 大黄植物的茎通常被煮熟并用于甜点（如派）中，但也可以生吃。 大黄也有冷冻的形式，但选择一种不添加糖的大黄，因为它将具有更大的营养价值。 大黄具有许多健康益处，找到一种将其添加到饮食中的方法可以帮助您利用它们。
钙
您的饮食中应包含大量的钙，因为它是骨骼和牙齿健康和力量必不可少的营养素。 储存足够的钙有助于防止骨骼软化以及骨骼和牙齿脱落。 一杯大黄可提供105毫克的钙，约占成年人平均每日饮食中1, 000毫克钙的10％。
叶黄素
大黄还是叶黄素的良好来源，叶黄素是一种具有许多健康益处的化合物。 在饮食中包括大量叶黄素是一种健康的方式，可以呵护皮肤和眼睛。 叶黄素信息局（Lutein Information Bureau）报告说，皮肤和眼睛是人体中仅有的暴露于环境中的器官，需要其他营养以保持健康并预防疾病。 叶黄素有助于中和自由基，这些自由基是可能导致癌症的危险化合物。 1杯大黄含207 mcg叶黄素。
维生素K
大黄中另一个值得注意的维生素是维生素K。您的饮食中应包含足够量的维生素K，因为这种营养物在受伤时有助于形成血块。 如果您有维生素K缺乏症，那么您可能会有更困难的时间凝结血液，一旦受伤，这可能会导致不健康的失血量。 一杯大黄可提供35.7 mcg维生素K。
抗氧化剂
赋予大黄鲜艳的红色的化合物是强大的抗氧化剂，可以促进身体健康，并有助于预防疾病。 罗伯塔·拉尔森·杜伊夫（Roberta Larson Duyff）和美国饮食协会在其《美国饮食协会完整的食物和营养指南》一书中报告说，红色水果和蔬菜含有几种有益的抗氧化剂，例如番茄红素和花色苷。 这些化合物有助于促进心脏，眼睛和免疫系统的健康，并有助于预防癌症。 煮熟的大黄可以提供大量的番茄红素，而大黄则不能提供。
