未煮熟，被生肉汁污染或在室温下搁置几个小时的碎牛肉可能会被潜伏细菌污染。 即使您胃中的强酸也不能杀死这些细菌，这些细菌会以指数速度在人体内部繁殖。
尽管大多数人的免疫系统几乎不会或根本没有长期作用，但会消除体内这些病原体，但该过程通常会导致牛肉碎中毒的不适症状。
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吃劣质的碎牛肉会导致不愉快的食物中毒症状。
牛肉碎中毒
据梅奥诊所说，多长时间食用汉堡包症状取决于牛肉被感染的细菌类型。 金黄色葡萄球菌可在进食后一个小时内引起症状。 沙门氏菌最多可能需要72个小时。
潜伏期长的某些细菌（如单核细胞增生李斯特菌）可能一个月没有症状。 如果发现自己吃了劣质牛肉，但没有立即出现症状，请不要继续吃肉，前提是不会出现这种症状。
丢弃它，并用消毒剂，肥皂和水清洁与其接触的所有表面。
食源性疾病的症状
大多数细菌引起胃肠道不适，其强度随所食用的物种和所吃牛肉的数量而变化。 这些症状通常始于恶心，腹痛或头痛，可导致发冷，发烧，呕吐和腹泻。
有时空肠弯曲杆菌和单胞乳杆菌也会引起身体疼痛和淋巴结肿大。 在几乎所有情况下，都存在中度到极度疲劳。 这些症状很少威胁生命，只有婴儿，老年人和免疫系统受损的患者除外。 最常见的严重并发症是腹泻和呕吐引起的脱水。
碎牛肉中的大肠杆菌尤其令人关注。 根据美国农业部食品安全检验局的说法，这种细菌会导致严重的疾病或死亡，特别是在年幼的儿童或老年人中。
食物中毒的持续时间
在大多数情况下，受污染的牛肉引起的食物中毒可在一周内自动解决，而无需医疗。 根据美国国家医学图书馆，沙门氏菌中毒引起的症状通常持续四到七天。 但是，某些细菌菌株（例如空肠弯曲杆菌）最多可引起10天的症状。
非常年轻，年老且免疫力受损的人可能会经历更长的并发症。 单核细胞增生李斯特菌的一些严重并发症，例如脑膜炎和脑膜脑炎，可以持续数周。
识别变质的牛肉
受污染的牛肉与变质的牛肉不同。 如果您的牛肉由于变质而变质，那么除了引起食物中毒的细菌之外，还有其他细菌在起作用。 在大多数情况下，它们使肉具有难闻的气味或表面粘液，但食用后不会引起明显的症状。
但是，它们的存在意味着肉在分解，应扔掉。 请注意，只有引起变质的细菌才会产生异味。 根据美国农业部食品安全检验局的说法，您无法判断牛肉是否被细菌污染而闻起来会引起食物中毒。
