健康面包粉

有许多替代传统白面粉的面包制作方法。 尽管白面粉的面筋含量最高，但它不如其他潜在的面包粉那么健康或营养丰富。 烘焙方法随面包粉的不同而不同，因此请尝试用其他面粉代替面包中的白面粉。

用各种类型的面粉制成的面包。 图片来源：Jaroslav Frank / iStock / Getty Images

面粉

小麦粉的质地和口味与白面粉最相似。 根据小麦食品委员会的说法，小麦粉是由整个小麦浆果制成的，因此包含了所有小麦植物的营养益处，包括纤维，蛋白质和维生素E和B。由于小麦面粉包含小麦浆果的淀粉质胚乳，因此含有面筋，但小麦粉中的面筋比白粉的浓缩程度低，因此面包的密度稍高。 在制作面包时，将小麦面粉与白面粉混合，以制成健康，轻便的最终产品。

黑麦面粉

黑麦面粉通常用于制作非常黑的沉重面包，包括黑麦和裸麦粉。 黑麦的血糖含量比小麦面包低，使其成为糖尿病患者的烹饪面粉选择。 黑麦的纤维含量很高。 一杯煮熟的黑麦含有26克纤维。 黑麦并非不含麸质，但由于其麸质浓度低于小麦或白面粉，因此可制成较稠密的面包。

小麦麸皮面粉

荞麦粉是从荞麦碎粒中磨碎的，而实际上与大黄有关。 这种面粉本身具有很强的苦味，通常用于较甜的烘焙产品中，例如煎饼或松饼。 但是，荞麦粉可用于制作面包。 与甜味剂（如糖或蜂蜜）结合使用，可以制成可口的面包。 荞麦粉易于消化且不含麸质。 它富含纤维和维生素B。

糙米粉

糙米粉通常用于制作无麸质面包。 根据无麸质在线资源Wheat Free的说法，这种面粉是用未经研磨的糙米碾碎的，既营养又浓密。 与所有无麸质面粉一样，除非将其与较轻的面粉结合使用，否则在面包制作中使用这种面粉会产生较重的面包。 糙米粉富含纤维和蛋白质。 用糙米粉做面包时，要寻找可用的最细的面粉，因为这种面粉可能很坚韧。