扁铁牛排有几个名字-最常见的是顶级刀片牛排或顶级卡盘牛排。 卡盘指的是从脖子和肩膀上切下来的肉，既划算又美味，但硬朗而又肥腻。 可以在烤箱中煮扁铁牛排，但这不是最佳选择。
由于烘烤使用的是干热，因此不是像卡盘中那样较嫩的切块的最佳选择。 但是，如果您先腌制扁铁牛排，通常它们的嫩度足以烘烤。 大多数腌料会增加风味，但不会使其变嫩，因此请选择可使牛排变嫩的腌料。
步骤1：准备腌料
将足够的菠萝汁，木瓜汁或酪乳倒入玻璃，陶瓷或其他菜肴中，以覆盖扁铁牛排。 这些液体具有酶促性质，不仅使风味柔和，而且使烤箱烤扁铁牛排变软。
加入盐和胡椒调味。 如果您愿意，可以用香草和香料调味腌料，例如新鲜或干燥的迷迭香，香菜，莳萝或辣椒。 请勿在此腌料中使用金属皿-腌料中的酸会与金属发生反应。
第2步：腌制肉
将扁铁牛排放入腌汁中，并用盖或保鲜膜盖住盘子。 放入冰箱。
根据密歇根州立大学的数据，牛肉（如烤平铁牛排）可以腌制24小时或更长时间。
步骤3：预热烤箱
在烹饪烤牛肉或扁铁牛排之前约20分钟，将烤箱加热至华氏350度。
步骤4：准备锅
用铝箔盖住烤锅的底部。 用不粘喷雾剂喷涂锅架，然后将其放入锅中。 铝箔会使锅更容易清洁。
步骤5：将烤炉放入烤箱
将牛肉从腌汁中取出，然后将多余的糖滴入碗中。 将扁铁牛排放在烤盘的架子上，然后放入烤箱。
按照USDA的建议，丢弃用过的腌泡汁，或在用熟的肉煮沸之前将用过的腌泡汁煮沸，以减少食源性疾病的风险。
步骤6：烘烤至完成
将扁铁牛排烤至所需的熟度，然后用食物温度计检查。 根据营养与营养研究院的数据，食用牛肉的最低安全内部温度为145华氏度。
步骤7：让它休息
从烤盘中取出扁铁牛排，放在盘子里。 静置至少三分钟。 这样可以重新吸收烹饪过程中从肌肉纤维中渗出的水分，从而使牛排更鲜嫩。
您需要的东西
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菠萝汁，木瓜汁或酪乳
玻璃，陶瓷或其他非反应性皿
盐和胡椒
调味料（可选）
烤盘
铝箔
不粘喷雾
食品温度计
警告
将牛肉存放在40 F以下，并且不要在室温下放置超过两个小时。
