火鸡排是从火鸡的胸上切下来的嫩片。 它们看起来和味道都非常像羊肉，小牛肉或猪排，但是这种瘦肉的蛋白质脂肪和卡路里含量较低。
3盎司的火鸡胸肉（不含皮肤）具有125卡路里，约2克脂肪和26克蛋白质。 RDN的克里斯塔·金（Krista King）表示：“它们是一种极少脂肪或饱和脂肪的瘦肉蛋白质选择。” 排骨也类似于无骨火鸡排，配方通常可以互换。
ButcherBox的主厨Yankel Polak告诉LIVESTRONG.com：“火鸡排是标准鸡胸肉的绝佳替代品。” Polak说，土耳其印章既容易烹饪又用途广泛。 “类似于鸡胸肉，它几乎可以与任何口味组合搭配使用，因此，这确实是一个机会，可以用光厨房里的所有东西或尝试一些新奇的事物。”
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如何选择火鸡排
在杂货店，最好的选择是选择冷冻火鸡排。 Polak说，这是因为火鸡在加工后立即在新鲜度最高时被冷冻。 他说，相比之下，新鲜的火鸡在进入超市的肉类过道前会解冻一段时间。
厚排骨和薄排骨均可提供。 金指出，更薄的切菜会更快地煮熟。 但是波兰克通常选择浓密的排骨。 他说，大块的缓慢煮熟的猪肉味道更好，并且可以榨汁。
如何做烤火鸡排
您需要什么
- 土耳其扒
- 葡萄酒，番茄酱，柠檬汁或醋
- 红糖，蜂蜜或糖蜜
- 伍斯特郡酱油或酱油
- 橄榄油
- 百里香，海盐或蒜末
- 可重新密封的塑料袋
- 纸巾
- 烤架
怎么做
- 将酸性液体（例如葡萄酒，番茄酱，柠檬汁或醋）放入碗中。 与红糖，蜂蜜或糖蜜一起搅拌，以及您选择的其他调味料，例如伍斯特郡酱油，酱油，百里香，海盐或蒜末。
- 加入少量橄榄油，直到腌泡汁变得光滑为止。
- 冲洗火鸡排，然后用纸巾轻轻拍打。 将腌料放入可重新密封的塑料袋中，然后将排骨加到袋子中。 轻轻地挤压袋子，以盖住排骨并除去尽可能多的空气，然后密封顶部。
- 将排骨放入冰箱，腌制1至8个小时。
- 将室外或室内烧烤炉预热至中火。 将排骨放在热烤架上，每侧煮约3分钟，直到火鸡排的内部温度达到165华氏度。
小费
要确定一小块肉的温度，请将肉类温度计插入印章的侧面，温度计的尖端位于肉的最厚部分。 根据美国卫生与人类服务部的规定，当土耳其内部温度达到华氏165度时，便会切碎。
如何用蔬菜做烤火鸡排
您需要什么
- 土耳其扒
- 烤盘
- 切碎的蔬菜
- 黄油或食用油
- 盐，胡椒，香草和调味料（例如鼠尾草或百里香）
- 铝箔
怎么做
- 将火鸡排放在玻璃或搪瓷烤盘中。 在排骨上放上您选择的切碎蔬菜，例如红色和绿色甜椒，洋葱，大蒜和蘑菇。 （要获得更多风味，可将剁成两面的锅在锅中烤一分钟，或者直到它们变成金黄色为止，然后再放入烤盘中。）
- 在蔬菜上撒上盐和胡椒粉以及调味料，例如百里香或鼠尾草。
- 用铝箔纸盖上锅，然后在350华氏度下烘烤盘子45至60分钟。 排骨的内部温度达到华氏165度时完成。
如何制作感恩节火鸡排
您需要什么
- 土耳其扒
- 黄油或食用油
- 洋葱
- 大蒜
- 鸡汤或肉汤
- 面包屑或一盒速溶馅料
- 酸果蔓酱（可选）
- 牛奶或一半半
- 奶油罐头汤
- 大锅
- 烤盘
怎么做
- 在一个大锅中加热少量黄油或食用油，然后在热油中炸碎的洋葱和大蒜，直到变软。
- 倒入鸡汤或肉汤，将混合物煮沸，然后从燃烧器中取出锅，放入干面包块或一盒速溶馅料中搅拌。 每杯馅用12盎司罐装的肉汤。 保留少量干馅以装饰顶部。
- 将混合物铺在烤盘中。 如果需要，在馅上铺一层蔓越莓酱。
- 将火鸡排放在蔓越莓酱和馅料上，并用牛奶或一半半和您选择的汤料（例如鸡肉，芹菜或蘑菇奶油）的混合物盖住火鸡。 每罐汤使用约三分之一的牛奶。
- 将菜放入预热至华氏375度的烤箱中，然后将排骨烘烤约45至60分钟。 火鸡切碎是在其内部温度达到165华氏度时进行的。
避免干火鸡排的技巧
由于火鸡排太瘦了，因此容易变干。 为了避免这种结果，请尝试以下策略：
- 使用腌泡汁：腌制或腌制排骨可以为它们注入水分，并减少干肉的风险，Polak说。
- 首先吸烟：将牛排排入锅中，然后在烤箱中烤熟，波兰克说。 他说，那将提供“漂亮的棕色外壳”。
- 将液体倒入锅中：对于烤火鸡排，将液体倒入烤盘底部。 “这创造了一个潮湿的环境，并使排骨保持鲜嫩多汁，”波拉克说。
- 注意烹饪时间：请确保不要过度煮排骨，因为它们会变硬。
- 让它们休息：完成印章烹饪后，让它们放在烹饪过程中使用的任何液体中休息，Polak建议。 “这将使他们重新吸收水分流失并使其多汁。”
