无骨的屁股里脊是里脊最厚的一端，是从里脊切下来的一条长鱼片。 之所以这么称呼是因为它的肉很嫩，适合用作切块的牛肉烤或牛排。 由于这种切块是从通常不会进行大量锻炼的肌肉中提取的，因此不需要用湿热烹饪肉，这种方法保留了较少的嫩块。 像无骨的屁股里脊肉一样，全肌肉肉可以安全地煮熟，以降低内部温度，而不是其他部分。 这种牛肉通常是中等稀有的。
步骤1
将烤箱预热至425华氏度。 检查机架，看看是否需要进行任何调整或卸下顶部机架。 无骨的屁股里脊平均在2磅之间。 和7磅。但是较大的切口可能需要在烤箱腔中留出更多空间以使热量循环。 烤盘的形状和大小是要考虑的另一个因素。
第2步
准备里脊肉。 如有必要，将肉“去皮”。 这意味着要仔细去除多余的脂肪和“银色皮肤”-围绕腰部肌肉的结缔组织。
第三步
用盐和胡椒粉调味里脊肉。 为了获得最佳风味，请使用海盐和新鲜裂解的黑胡椒。 您可以将肉与其他调味料一起调味，例如鼠尾草，迷迭香或百里香。
步骤4
将经验丰富的里脊肉放入烤盘中，并放入热烤箱中，而无需在盘中加水或盖上盖子。 由于这部分牛肉是优质切块，因此可以承受高温干热下的快速烹饪。 通过美拉德反应产生了烟熏味和柔软的质地，这种蒸煮方法是通过美拉德反应产生的，该过程中蛋白质和糖分解。
第5步
烤里脊肉45至60分钟，或直到肉达到内部华氏145度（华氏）。
您需要的东西
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烤盘
肉温度计
小费
完成烹饪后，让里脊休息15至20分钟。 肌肉中的蛋白质会重新吸收肉中的天然汁液，否则，如果立即切成块，它们就会损失掉。
警告
如果将肉冷冻，则在烹饪之前将其完全融化。 美国农业部建议在冰箱中解冻牛肉。 牛肉解冻后，您可以在烹饪前将其冷藏三到五天。
