牛后腹牛排是从牛的下腹部非常瘦的牛肉块。 由于它具有长的肌肉纤维和少量的大理石脂肪，因此需要适当的烹饪和切片以使其嫩滑。 牛后腹肉经常用于炸玉米饼或法式薄饼中，但是当正确煮熟后，这种美味的肉就可以在伦敦烤盘等菜肴中单独使用。
腌制
腌制可增加风味，同时使肉变嫩。 腌料中的酸性成分会破坏结缔组织，从而使肉变硬。 在冰箱中腌制后腹牛排长达四个小时。 较长的腌制时间会使肉变质并破坏牛排的质地。 传统的侧面牛排腌料由两部分红酒和一份橄榄油组成。 在腌料中加油可以代替牛肋骨所缺少的一些脂肪。 如果想尝尝亚洲风味，请尝试一下由两份柑橘汁和一份酱油（再加大蒜和姜制成）制成的腌料。
煮到中等熟度
过度煮熟会使牛肋变硬，并使肉变干。 将后排牛排煮至中度稀少或中等熟度，以防止肉过熟。 美国农业部建议将后排牛排的内部温度加热到145华氏度。 切片前，让牛排至少休息5分钟。 静止时温度将上升到华氏10度。
烤架
在直接加热到中高的烤架上直接加热烤牛后腹。 每面烤大约5分钟，或直到煮至您喜欢的熟度。 厚牛排可能要花几分钟的时间。 高温快速烹饪可保留肉类的天然水分。
烤
将牛后腹肉放在预热肉鸡下的肉盘上。 烤大约4到6分钟，用钳子把肉翻成锅再煮4到6分钟，或者直到牛排变好为止。 烤利用高热量快速煮熟牛排，但使用此方法时会冒一点烟。
红烧
用高汤，葡萄酒或西红柿酱等调味液体炖牛后腹肉，可缓慢煮熟肉，使肉变嫩。 在热锅中用少许油将两面的肉变成棕色，然后加入液体。 让肉在炉灶上或烤箱中缓慢煮1 1/2小时，直到肉煮熟并变软为止。
切片
嫩的牛排最重要的技术之一就是适当的切片。 休息后，将肉切成细条，切开肉的纤维。 您应该在每片中看到圆形的肉纤维束，而不是长的耐嚼纤维。
