银杏坚果是从银杏树种（中国本土植物）中生长出来的一种食物。 银杏的叶子和坚果都已被用作各种健康并发症的治疗方法，并被用来生产旨在防止认知能力下降的保健品。 尽管当前的许多研究都集中在银杏叶的提取物上，但吃银杏果可以带来许多有价值的健康益处。
降低胆固醇
根据2008年《国际食品研究》上发表的一项研究，银杏果的食用可以降低胆固醇水平。 在这项研究中，将银杏坚果以四种不同形式（包括完整坚果）喂给小鼠。 食用银杏果脂溶性部分的小鼠肝脏中胆固醇水平较低，而食用银杏果水溶性部分的小鼠则血清胆固醇水平升高。 这项研究表明，银杏果的脂溶性部分可用于预防心血管疾病。
预防癌症
由于银杏果中的抗氧化剂含量高，因此在预防诸如癌症等慢性疾病中可能是有益的。 银杏叶提取物含有抗氧化剂，称为类黄酮和萜类化合物，可保护人体免受氧化剂的伤害，否则可能对人体细胞造成伤害并促进癌症的发展。 银杏叶中的抗氧化剂还通过影响基因表达而提供抗癌作用。 银杏果已被证明即使在烹饪后仍能保留其抗氧化剂含量的约60％。
保存脑功能
阿尔茨海默氏病和其他以认知能力逐渐下降为特征的疾病与脑内脂肪斑块的积累有关。 银杏叶提取物可减少这种积聚的数量，从而预防或延缓这些神经退行性疾病。 由于银杏对去甲肾上腺素荷尔蒙的作用，它还可以改善大脑的血流，可能会改善认知和记忆力。 关于银杏叶对认知功能影响的研究结果好坏参半。
可能的负面影响
虽然在日本和中国菜中经常食用银杏果，但潜在的健康并发症与过量食用有关。 食用过量的银杏果会导致食物中毒，原因是一种称为4-O-甲基吡ox醇的化合物会干扰大脑中神经递质GABA的合成。
